286 ŒUVRES DE PASTEUR 



le vin serait chaud et porté par exemple à 60 ou 65°, on en remplirail 

 les pièces, où il se refroidirait; mais la température à laquelle le vin 

 aurait été porté en cuve serait telle qu'après le remplissage des pièces 

 le vin y aurait encore une température maximum supérieure à 50°, ou 

 mieux supérieure à la température minimum suffisante pour détruire 

 la vitalité des germes que ces tonneaux pourraient contenir. » 



Ces appareils de MM. Privas et Thomas ont beaucoup d'analogie 

 avec l'apipareil Heeck employé en Belgique pour vieillir les vins et les 

 eaux-de-vie : ce dernier pourrait également être appliqué au chauffage 

 du vin par le procédé Pasteur. M. Vincent Fialla, près de Vienne 

 (Autriche), construit également un appareil du même genre qui fonc- 

 tionne en Autriche pour pasteuriser le vin (comme disent les Alle- 

 mands), preuve incontestable du progrès de la méthode nouvelle à 

 l'étranger. 



Tous ces appareils, que je ne décrirai pas en détail, se ressemblent; 

 le vin est contenu dans une cuve chauffée, à l'aide de serpentins, par la 

 vapeur issue d'un générateur. Les remarques que j'ai faites sur les 

 appareils chauffés par la vapeur leur sont généralement applicables. 



L'appareil de M. Rossignol, négociant en vins à Orléans, est aussi 

 un appareil intermittent, "mais chauffé directement au bain-marie : 



Cet appareil (fig. 46) se compose de trois parties : 1° un fourneau F, 

 qui ne diffère en rien des fourneaux ordinaires de l'industrie; 2° une 

 chaudière évasée en cuivre C, surmontée d'un couvercle qui lui est 

 soudé et qui se prolonge par un tube droit H, ouvert à son extrémité ; 

 cet appareil est rempli d'eau servant de bain-marie, jusqu'à la moitié 

 du tube; 3° une cuve, ou un tonneau en bois T, dont le fond a été scié, 

 et qui repose parce fond sur le bord du couvercle de la chaudière; il 

 est fixé hermétiquement à ce couvercle par un mécanisme simple : le 

 bord du couvercle a dépasse la chaudière de 3 à 4 centimètres ; 

 au-dessous de lui est une rondelle en fer forgé i, et, au-dessus, une 

 rondelle de caoutchouc, sur laquelle repose le bord du tonneau; un 

 cercle de fer entoure le bord du tonneau, et est muni de pattes en fer e, 

 qui se relient par de forts boulons à la rondelle inférieure. C'est l'espace 

 compris entre l'extérieur de la chaudière C et l'intérieur du tonneau T 

 qui sert à recevoir le vin; aussi a-t-on pris la précaution d'étamer toute 

 cette portion de la chaudière qui doit être en contact avec le vin. Un 

 thermomètre t sert à indiquer la température du vin ; un vase E avec 

 tube sert de trop-plein et permet au liquide de remplir l'appareil, en 

 lui laissant la liberté de se dilater par la chaleur. 



Un simple coup d'œil jeté sur la figure suffit à faire comprendre 



