ETUDES SUR-T.E VINAKiRE ET SUR LE VIN 



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comment fonctionne cet appareil. Il chauffe 6 hectolitres en une heure, 

 dépense 10 centimes de combustible par hectolitre, et coûte 140 francs. 

 Il possède naturellement les inconvénients et les avantages géné- 

 raux des appareils intermittents à circulation d'eau chaude (p. 275). 

 N'oici quels sont ses caractères spéciaux : comme dans l'appareil 



Échelle : 1/25». 

 FiG. 40. — Appareil de M. Rossignol, chautrant hectolitres à l'heure. 



Tellier, le vin est chauffé dans un vase en bois, c'est-à-dire poreux, il 

 n'est donc pas à l'abri du contact de l'oxygène de l'air pendant le 

 chauffage, dans des conditions où cette aération agit énergiquemenl 

 sur les propriétés du vin. Cet appareil présente, comme ceux dont il va 

 être question, l'inconvénient des transvasements du vin, cause d'aéra- 

 tion qu'évite le chauffage direct en tonneau. Au point de vue écono- 

 mique, il exige un peu plus de main-d'œuvre que l'appareil précédent, 

 mais il est d'un prix moins élevé; comme lui, il a un rendement faible. 



