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du vin; mais, là où il est construit d'avance pour d'autres usages, on 

 peut utilement l'appliquer au chauffage, surtout au chauffage en grande 

 quantité des vins communs. Il a un rendement relativement assez fort, 

 parce que les surfaces sont considérables; il est remarquable par la 

 grandeur des effets obtenus ; mais nous décrirons plus loin des appa- 

 reils chauffés au bain-marie, qui donnent des résultats meilleurs au 

 point de vue de la qualité du produit, avec un rendement aussi fort ou 

 même supérieur, toutes choses égales d'ailleurs. 



L'appareil imaginé par M. Sourdeval repose sur une idée ingénieuse : 

 c'est encore un appareil à chauffage par la vapeur, mais par la 

 vapeur à' esprit de bois en libre communication avec l'air ambiant, qui 

 dans ces conditions bout à 65° : dès lors on n'a pas à craindre que les 

 parties du vin immédiatement en contact avec la vapeur soient portées 

 à des températures capables d'altérer lès qualités du liquide : c'est là 

 un avantage de cet appareil sur les précédents. On peut dire encore 

 que l'emploi de ce liquide dispense en partie de l'observation constante 

 du thermomètre, puisque le vin ne dépasse jamais la température à 

 laquelle il doit être chauffé ; mais ce dernier avantage est très léger, 

 car, puisqu'on est obligé de surveiller le thermomètre pour qu'il ne 

 descende pas trop bas, il n'en coûte pas plus de le surveiller également 

 pour qu'il ne monte pas trop haut. Signalons aussi l'inconvénient que 

 présente dans la pratique l'emploi d'un liquide de nature spéciale, 

 volatil et inflammable, la complication inévitable d'un appareil à deux 

 liquides, la perte de calorique, etc. 



L'esprit de bois est contenu dans un réservoir B, et chauffé par un 

 serpentin S S', où circule de la vapeur d'eau produite par une autre 

 chaudière G. 



La vapeur de l'alcool se rend dans un serpentin M par le tube N 

 et une fois condensée revient au réservoir B parle tube R. Le tube i 

 met le réservoir à alcool en communication avec l'atmosphère. 



Le vin froid arrive du réservoir T, par le tube E, dans le bas du 

 cylindre A, et sort par le tube H pour se rendre dans la futaille. 



Le plus simple des appareils à chauffage à circulation continue, à 

 l'aide d'un bain-marie, est un petit appareil, à l'usage des proprié- 

 taires qui n'ont à chauffer qu'un petit nombre d'hectolitres (*), que 

 M. de Lapparent a fait construire en 1867 ; il se compose (fig. 51) : 



1° D'un fourneau F en forte tôle, surmonté d'un cylindre F' pour la 



1. Depuis cette époque, M. Faucon, propriétaire à Gravéson (Bouches-du-Rhône), a décrit 

 un appareil à l'aide duquel il chauffe ses vins, et qui rappelle celui de M. de Lapparent. 



