ETUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 



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circulation de l'air chaud qui se rend ensuite dans la cheminée F"; la 

 surface de chauffe est augmentée par de larges tuyaux «<2, à section 

 elliptique, qui traversent le cylindre transversalement à diverses 

 hauteurs ; 



2" D'une caisse cylindrique G, destinée à contenir l'eau du bain- 

 marie, qui entoure le cylindre intérieur; 



.> D'un serpentin en plomb S, doublé intérieurement d'étain, qui 

 reçoit, par sa partie supérieure, le vin du réservoir T ; le liquide 

 parcourt le serpentin de haut en bas et sort par un tube latéral pour se 



Echelle : 1/25". 

 FiG. 51. — Appareil de M. de Lapparent, chauffant 1 hectolitre 1/2 à l'heure. 



rendre dans le tonneau T'. A la sortie, il rencontre une boule où plonge 

 un thermomètre t qui indique la température. 



Cet appareil présente les propriétés générales des appareils à 

 circulation continue sans réfrigérant (p. 276). Il est portatif, de 

 construction assez simple, facile à réparer, d'un prix peu élevé. Mais 

 la surface de chauffe n'est pas très étendue ; le serpentin a un faible 

 développement en surface, une conductibilité médiocre : de là un 

 rendement faible, comme le prouvent les nombres suivants : 



Un appareil de 40 centimètres de diamètre sur 80 centimètres de 

 hauteur, coûtant 120 francs, fournit 1 hectol. 4 par heure; un appareil 

 (le 50 centimètres de diamètre, coûtant 180 francs, donne 2 hectolitres ; 

 un appareil de 60 centimètres donne 3 hectolitres à l'heure. 



