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ŒUVRES DE PASTEUR 



C'est à Gervais(*), à la date de 1827, que remonte la première idée 

 des appareils à circulation continue et chauffés au bain-marie, dans 

 lesquels le vin froid est utilisé pour refroidir le vin chauffé. 



Son appareil, comme l'indique la figure 52, n'a aucune valeur au 

 point de vue pratique et industriel ; mais il fait très bien comprendre 

 comment fonctionnent tous les appareils munis de réfrigérants. 



1° RR est le réfi'igérant : le vin froid, sortant parle robinet de droite 

 du tonneau T, parcourt le tube intérieure du réfrigérant pour se rendre 



FiG. 52. — Appareil Gervais. 



au caléfacteur C, pendant que le vin chaud, sortant en b du caléfacteur, 

 va en sens inverse par le tube extérieur du réfrigérant pour se rendre 

 au tonneau T'. 



2" C est le caléfacteur : une chaudière B, contenant de l'eau, est 

 chauffée par le foyer F. Le vin froid, arrivant par le tuyau «, traverse 

 la caisse V, formée de deux lames de cuivre, soudées par leurs bords ; 



1. Gervais (J.-A.). Mémoire sur les avantages d'un procédé pour perfectionner le moût des 

 fruits et pour clarifier, améliorer et conserver les vins et autres liqueurs, par l'application de 

 la chaleur, inventé et perfectionné par J.-A. Gervais. Paris, 1827, 29 p. in-S» (1 pi.). {Note de 

 l'Édition.) 



