ETUDES SUR -LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 301 



un fort rendement à l'heure (p. 279), avec une dépense en charbon un 

 peu plus forte que si les surfaces se développaient davantage aux 

 dépens de la capacité de la boîte à feu. Aussi est-ce un appareil 

 commode, très portatif, et dont la manœuvre est facilitée par diverses 

 pièces accessoires ingénieusement combinées ; il est essentiellement 

 applicable à l'industrie agricole (*). Peut-être cependant n'est-il pas très 

 facile de le faire réparer par un ouvrier peu expérimenté, à cause des 

 particularités de construction qu'il présente. Peut-être aussi la faible 

 capacité du bain-marie et le petit diamètre des tubes où circule le vin 

 sont-ils un obstacle à la parfaite régularité du fonctionnement de 

 l'appareil; enfin il serait à désirer que les surfaces internes des petits 

 tubes où circule le vin pussent être étamées avec soin (^). 



• MM. Perrier frères ont construit, depuis 1869, des appareils du 

 même genre. Le caléfacteur se compose (fig. 55) : 



1° D'un foyer P surmonté de tubes droits F F F, qui communiquent 

 avec la cheminée de dégagement G; 



2" D'un bain-marie G de forme cylindrique, qui entoure complè- 

 tement les tubes et le foyer; 



3° D'un serpentin S' qui communique inférieurement avec le cylindre 

 central M. 



La partie principale du réfrigérant R est un serpentin S semblable 

 au serpentin S'. Ce serpentin est compris entre deux cylindres, de 

 sorte que l'espace compris entre ses spii*es forme un deuxième ser- 

 pentin parallèle au premier. 



1. M. Terrel des Chênes fait remarquer avec raison qu'on pourrait, en enlevant le réfri- 

 gérant, utiliser le caléfacteur pour réchauffer vers 25° le moût de raisin en fermentation 

 lorsque la température est trop basse, et activer ainsi la fermentation. Des essais qu'il a faits 

 en Hongrie lui ont donné de bons résultats avec une dépense insignifiante. 



2. Pasteur écrivit à M. Terrel des Chênes qui lui avait fait connaître l'appareil dont il vient 

 d'être question : 



« Alais, le 4 mai 1868. 



« Monsieur, je reçois votre lettre à Alais (Gard) où j'ai continué mes études sur les 

 maladies des vers à soie. Je vous félicite bien de vous occuper de la question qui m'a occupé 

 moi-même et d'avoir imaginé un appareil dont vous êtes très satisfait ce qui doit être la 

 preuve de son efficacité. Votre offre gracieuse d'associer mon nom au vôtre m'a fort touché 

 mais vous connaissez mon éloignement pour tout ce qui franchit la limite scientifique dans les 

 questions auxquelles j'ai consacré mes efforts. Permettez-moi donc de refuser votre aimable 

 invitation. 



La dénomination œnotherme me paraît fort bien choisie et en y ajoutant votre nom seul 

 vous agirez avec justice et de façon à recommauider votre appareil comme il le mérite d'après 

 tous les avantages que vous m'indiquez. 



« Je regrette bien de ne pouvoir causer avec vous plus longuement. Je ne saurais vous diro 

 combien je suis occupé en ce moment. 



« Veuillez agréer, etc. » 



Signé: L. Pasteur. 

 {Note de l'Édition.) 



