ÉTUDES SUR, LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 



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communication B; puis il monte dans la colonne M; celle-ci remplie, 

 ou ferme le robinet /'; le liquide redescend alors entre les spires du 

 serpentin du réfrigérant ; ces spires étant remplies, on ferme le 

 robinet ;". 



Lorsque l'eau du bain-marie paraît suffisamment chaude, on ouvre 

 légèrement le robinet E ; le thermomètre /' monte ; quand il atteint 60°, 

 en ouvrant plus ou moins le robinet E, on le maintient à cette tempé- 

 rature; mais, comme les premières portions du vin qui sortent n'ont pas 

 subi l'action de la chaleur, on né recueille le vin dans les fûts que 

 lorsqu'on a laissé écouler une portion de vin correspondant au volume 

 compris entre les spires du serpentin S du réfrigérant. Les flèches 

 marquées sur la figure indiquent suffisamment la marche du vin. 



L'opération terminée, on ouvre les robinets E, /•,, /', /•" et on dévisse 

 le tube en A pour vider complètement de vin le caléfacteur et le réfri- 

 gérant, après avoir eu soin d'éteindre le feu ; on vide le l)ain-marie par 

 le robinet /•. 



Quelques nombres donneront une idée du rendement de ce système 

 d'appareils : 



L'appareil de 30 hectolitres est à serpentin double, celui de 50 à 

 serpentin triple. 



Le vin, entrant dans ces appareils à 15" et chaulîé à 60°, se refroidit 

 à 27° ; la dépense en combustible ne dépasse pas un centime par hecto- 

 litre pour les appareils de 10 hectolitres à l'heure et au-dessus. 



Cet appareil, à égal rendement, est d'un prix un peu plus élevé 

 que l'appareil Terrel des Chênes; il produit un peu moins dans le 

 même temps, à volume égal, bien que les surfaces de chauffe y soient 

 plus considérables : l'appareil de MM. Perrier de 10 hectolitres à 

 l'heure, par exemple, est plus volumineux que l'appareil de M. Terrel 

 des Chênes, d'un égal rendement; dans le premier cependant, la sur- 

 face de la boîte à feu est d'environ l^iôO; la surface du serpentin du 

 caléfacteur atteint 2 mètres ; celle du serpentin du réfrigérant 2"°, 50 

 environ ; elles dépassent donc sensiblement les surfaces corres- 



