ÉTUDES SUR-LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 305 



le volume assez grand du serpentin qui contient le vin chaud, la 

 section assez forte des deux serpentins évitent les irrégularités du 

 chauffage. La boîte centrale M de grande capacité, où le vin se rend 

 avant d'aller au réfrigérant, contribue encore à cette régularité, en 

 mêlant toutes les parties du vin chauffé, leur faisant prendre la tempé- 

 rature convenable, et les maintenant à cette température pendant 

 assez de temps pour qu'il n'y ait aucun doute sur la destruction des 

 germes. Quant au réfrigérant de l'appareil Perrier, il est facile, tant 

 par les résultats obtenus que par le calcul des surfaces, de s'assurer 

 qu'il est très énergique. Le diamètre assez fort des serpentins où 

 circule le vin permet de les étamer avec soin, de les nettoyer et de les 

 réparer assez facilement. 



L'appareil de MM. Giret et Vinas, de Béziers (fig. 56), a beaucoup 

 d'analogie avec celui de MM. Perrier, et pour la forme et pour les 

 propriétés; il date de 1866, 



La boîte à feu P avec tubes F F du caléfacteur G est identique 

 pour la forme à celle de l'appareil précédent; il en est de même du 

 bain-marie G ; mais le cylindre du bain-marie est fixé sur le foyer à 

 l'aide de deux rebords entre lesquels est une bande de toile trempée 

 dans de la colle de farine : ces deux rebords sont pressés par des 

 pinces en fer g; de sorte que ce cylindre peut se démonter facilement. 

 La caisse M M où circule le vin a une forme simple qu'il importe de 

 remarquer; elle est formée de deux cylindres concentriques reliés en 

 haut et en bas par deux rondelles annulaires. 



Le réfrigérant R R est formé d'un cylindre contenant une caisse 

 intérieure N N, identique à la précédente. Le couvercle du cylindre 

 extérieur est mobile et fixé au cylindre par une disposition g' sem- 

 blable à celle qui relie le foyer du caléfacteur au bain-marie, c'est- 

 à-dire à l'aide de rebords et de pinces en fer. Toutes les surfaces en 

 contact avec le vin sont étamées. 



Le vin sort du réservoir T par le tube A pour se rendre dans la 

 caisse N N, qu'il parcourt de bas en haut; puis il passe par le tube B 

 dans la caisse M M, sort en B' après avoir été chauffé, rencontre le 

 thermomètre t qui en indique la température maxima, repasse dans le 

 cylindre D, où il se refroidit en parcourant de haut en bas la boîte 

 extérieure, et sort en /•, pour se rendre au tonneau. 



Les robinets /•, /•', i\ servent à vider l'appareil après l'opération. 



Les tubes terminés par un entonnoir qui prennent naissance en B 

 et en D servent au dégagement de l'air et des gaz. 



Les nombres suivants donneront une idée de la valeur pratique de 

 cet appareil : 



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