306 ŒUVRES DE PASTEUR 



Cet appareil, avons-nous dit, est très comparable au précédent par 

 sa forme, la grandeur relative de ses surfaces, la disposition de ses 

 diverses parties ; aussi les prix, les rendements, les dépenses en com- 

 bustible sont très analogues de part et d'autre. 



L'effet du réfrigérant doit être un peu moindre ici que dans l'ap- 

 pareil Perrier, parce que la surface de séparation du vin qui entre et du 

 vin qui sort est notablement moindre ; d'autre part, la portion du 

 liquide en mouvement en contact avec la surface métallique se renou- 

 velle moins rapidement dans une colonne verticale que dans un tube 

 sinueux; à égalité de surface, le serpentin agira donc plus énergi- 

 quement que les surfaces cylindriques. Mais, d'autre part, il y a moins 

 de résistances à la circulation du vin dans les boîtes de l'appareil de 

 MM. Giret et Vinas que dans les serpentins de l'appareil de MM. Perrier, 

 à cause des sinuosités que présentent ces serpentins. L'appareil de 

 MM. Giret et Vinas, de construction simple, se démonte très faci- 

 lement; l'intérieur peut être visité sans trop de peine; les surfaces 

 peuvent être étamées à nouveau toutes les fois qu'il est nécessaire ; ces 

 boîtes intérieures formées de cylindres concentriques qui distinguent 

 cet appareil nous paraissent donc heureusement imaginées. 



Les trois appareils dont nous venons de parler sont essentiellement 

 industriels ; chacun offre des avantages particuliers, mais différents ; 

 aussi ont-ils été généralement appréciés des praticiens, comme le 

 prouvent les récompenses qu'ils ont obtenues dans divers concours : 

 celui de MM. Giret et Vinas en particulier a obtenu en 1870 le prix 

 de 3000 francs proposé par la Société d'encouragement pour « les meil- 

 leurs appareils de chauffage et de conservation des vins(i) ». L'appareil 

 de MM. Perrier a obtenu un prix au concours agricole d'iVix et un 

 autre à celui de Narbonne en 1869. Trois médailles d'or ont été 

 décernées dans diverses expositions agricoles à celui de M. Terrel des 

 Chênes. 



1. Voir la note de la p. 272 du présent volume. (Note de l'Édition.) 



