308 



ŒUVRES DE PASTEUR 



voir des appareils Perrier, et Giret et Vinas, ainsi que la pompe (!■ 

 l'appareil Terrel des Chênes, et remplacer l'air des tonneaux par raci(l( 



carbonique artificiel, en produisant ( < 

 gaz en vase clos, et le faisant agir ]);i 

 sa propre pression pour chasser le vii 

 dans l'appareil à chauffage : le ga. 

 servirait ainsi tout à la fois à pio 

 téger le vin contre le contact de l'air 

 et à le faire mouvoir, et accessoire- 

 ment à empêcher le dégagement de 

 l'acide nécessaire à sa constitution 

 La dépense serait sans doute un 

 peu augmentée, mais très faiblement, 

 puisqu'une portion de la main-d'œuvr . 

 serait supprimée. 



Il importe encore, dans des appa- 

 reils de ce genre, que les surfaces de 

 chauffe et les surfaces de refroidisse- 

 ment soient aussi considérables que 

 possible, sous un volume détermine, 

 afin qu'un appareil de petites dimen- 

 sions puisse fournir un fort rende- 

 ment; car le rendement d'un appareil 

 dépend principalement, nous l'avons 

 vu, de l'étendue des surfaces; mais en 

 même temps ces surfaces doivent être 

 de forme simple, elles doivent se con-^ 

 cilier avec une fabrication peu com- 

 pliquée de l'appareil, un démontage 

 rapide et des réparations faciles à 

 exécuter; elles doivent présenter peu 

 de sinuosités et ne point former de 

 passages trop étroits, afin que les 

 liquides y circulent facilement. J'ai 

 pensé que sous ce rapport les appareils 

 à chauffage qui existent pourraient 

 encore recevoir quelques améliora- 

 tions. Je me suis donc demandé quelle 

 serait la forme de surface la plus simple et capable de présenter sous 

 un volume déterminé le développement maximum, et j'ai cru résoudre 

 la question en adoptant, pour la caisse à air chaud, pour le bain-niarie, 



Échelle : 1/8'. 



FiG.''57. — Appareil de M. Raulin, 

 chauffant environ 2 hectolitres à l'heure 



