

ÉTUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 309 



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pour la caisse à vin, et aussi pour les caisses du réfrigérant, des boîtes 

 annulaires formées par une série de cylindres concentriques. 



J'ai fait construire un petit appareil de ce genre (fig. 57); il est en 

 cuivre, et les surfaces en contact avec le vin sont étamées; il se 

 compose principalement de quatre systèmes de boîtes concentriques ce, 

 à peu près semblables. Chacun est formé d'un vase annulaire e ouvert 

 par en haut, fermé inférieurement, qui contient un vase plus- étroit v, 

 mais de même forme, fermé aux deux extrémités. Les vases ouverts 

 servent de bain-marie, les vases fermés sont les caisses à vin; le 

 foyer est en F ; l'air chaud qui s'en échappe circule dans les intervalles/"/* 

 qui séparent ces systèmes de boîtes et se rend dans la cheminée F. Le 

 vin froid entre à la fois dans trois des boîtes à vin par les tubes a qui 

 pénètrent jusqu'au fond, et sort par les tubes b pour se rendre dans la 

 boîte centrale f , où ses diverses parties se mêlent et prennent la tem- 

 pérature de 60°. De là il s'écoule dans le fût par le tube s. Si l'on 

 voulait adapter à cet appareil un réfrigérant, il suffirait de l'entourer 

 d'une boîte annulaire, fermée supérieurement par une rondelle mobile, 

 qui en contiendrait une autre plus petite hermétiquement fermée : le 

 vin froid entrerait dans l'appareil en passant par une de ces boîtes, le 

 vin chauffé en sortirait par l'autre. 



Pour donner une idée du développement des surfaces de ce genre 

 d'appareil, je dirai que l'appareil dont je parle, qui a un diamètre de 

 28 centimètres, a une surface de chauffe égale à i'^,bO, et que la surface 

 des boîtes à vin a à peu près la même étendue; il peut chauffer par 

 heure environ 2 hectolitres de vin. 



Je ferai encore remarquer qu'en général dans les appareils appar- 

 tenant à un même type, mais de grandeurs différentes, les surfaces 

 croissent comme les carrés des dimensions linéaires, tandis que, dans 

 ce système, elles croissent comme les cubes de ces dimensions : le 

 rendement de grands appareils construits sur le modèle du précédent 

 sera donc encore proportionnellement plus considérable que celui du 

 petit appareil dont je parle. 



La simplicité de forme des boîtes de cet appareil, leur volume 

 relativement grand empêchent toute obstruction, toute irrégularité dans 

 le chauffage. Les tubes d'arrivée et de sortie du vin s'adaptant aux 

 boîtes à vin, à l'aide de caoutchouc, l'appareil tout entier peut être 

 démonté en un instant, nettoyé très facilement. Il peut être aussi 

 visité intérieurement, et facilement étamé à nouveau ; les fuites se 

 réparent sans difficulté, puisque les diverses pièces séparées forment 

 autant de boîtes simples, qu'on peut remplir d'eau pour vérifier si 

 elles sont parfaitement étanches. 



