ÉTUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 315 



chargé de sucre comparativement à la proportion de cuivre dissous. 

 Le mieux est de porter 10 centimètres cubes de moût à 200 centimètres 

 cubes par addition d'eau ordinaire. C'est ce moût au ^ qui est mis 

 dans la burette décime. 



Nouveau procédé de dosage de l'acide tartrique (•). 



On peut doser assez approximativement la crème de tartre contenue 

 dans un vin, en réduisant un litre de vin, environ à 50 centimètres 

 cubes, ou mieux jusqu'à formation de pellicule cristalline à la surface 

 du liquide chaud, et laissant cristalliser pendant 24 ou 48 heures. On 

 décante alors l'eau mère et on lave les cristaux à deux ou trois reprises 

 avec une eau saturée de bitartrate de potasse. On dessèche les cris- 

 taux dans leur capsule, qui a été tarée à l'avance. On n'a ainsi qu'une 

 approximation de la quantité de crème de tartre que le vin peut fournir, 

 mais il ne faudrait pas négliger de recourir à cet essai comme contrôle 

 d'autres essais, bien que ces derniers parussent plus précis. 



MM. Berthelot et de Fleurieu ont publié récemment un Mémoire 

 étendu sur le dosage de l'acide tartrique et de la potasse dans le vin (2). 

 J'y renvoie le lecteur pour une foule de détails intéressants, et pour 

 l'application du procédé de dosage qui leur est propre, lequel consiste 

 essentiellement dans la précipitation de la crème de tartre par un 

 mélange d'alcool et d'éther à volumes égaux. Après 24 ou 48 heures, 

 la crème de tartre, qui s'est précipitée, est recueillie, et son titre 

 acide déterminé à l'aide d'une solution dosée d'eau de baryte. Le 

 dosage du bitartrate de potasse effectué par le procédé de MM. Ber- 

 tlielot et de Fleurieu est une épreuve utile. Mais je dois dire, après 

 l'avoir essayée sur une foule d'échantillons, qu'elle me paraît très 

 défectueuse, en ce sens qu'elle conduit à un résultat le plus souvent 

 de beaucoup plus faible que le dosage direct par cristallisation de la 

 crème de tartre, après évaporation d'un litre de vin. La différence 

 s'élève au quart, au tiers, à la moitié, et même davantage, du poids le 

 plus élevé. 



Je ne saurais assigner avec précision quelles sont les causes d'erreur 

 du procédé de MM. Berthelot et de Fleurieu. Je crois cependant que 



L Voir aussi sur la même question : Sur le dosage de l'acide lartrique dans les vins. 

 Bulletin de la Société chimique de Paris, nouv. sér., I, 1864, p. 449, et p. 407-408 du présent 

 volume. (Note de VÉdition.) 



2. Berthelot et Fleurieu (A. de). [Sur le dosage de l'acide tartrique, de la potasse et de la 

 crème de tartre contenus dans les liqueurs vineuses.] Annales de chimie et de physique, 4» sér., 

 V, 1865, p. 177-264. 



