ÉTUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 331 



Voici des mesures que j'ai prises en 1863 et en 1864. 

 Année 1863. 

 Récolte du 16 septembre» 

 On choisit les grappes les plus mûres. Elles paraissent être aussi 

 niiires que ce cépage peut les donner. 



Acide total en équivalent tartriqtie 23,1 



Sucre 153,9 



Récolte du 19 septembre. 

 On fait trois lots. 

 1** Grains les plus mûrs choisis parmi les plus noirs : 



,,.,„. ( Acide 24,8 



Moût n° 1 „ _^' 



( Sucre 159,9 



2" Grains rouges sans apparence de noir : 



,, ,, o ^ Acide 23,4 



Moût n° 2 \ ç, icA A 



( Sucre. 150,0 



3<» Grains intermédiaires, chacun des grains en partie noir, en partie 



rouge : 



,,,.„„ ( Acide 23,4 



Moût n°3 ? c ,„„' 



Sucre 128,9 



Année 1864. 

 Récolte du 21 septembre. 



On fait trois lots. 



1° Grains noirs les plus mûrs : 



, , . „ . ( Acide 21,4 



Moût n» 1 ] c . '_ 



( Sacre 156,7 



2<> Grains rouges commençant à noircir : 



,, ,, „ ^ ( Acide 20,8 



Moût n° 2 ] c ,, q' 



( bucre l40,o 



3° Grains verts commençant à devenir roses : 



Acide 21,8 



^«ûtnoa g^^^^ ^35^^ 



Récoite du 28 septembre. 



On fait quatre lots. 



1^ Grappes les plus noires dont on éloigne tous les grains avec 



