336 ŒUVRES DE PASTEUR 



Même récolte. 



On avait mis à part quelques grappes, les plus mûres, que l'on a 

 pressées séparément. Elles pesaient kil. 300. 



,,,,„, ( Acide. 6,3 



Moût n» 4 \ c. o^^ o 



l Sucre 200,3 



Récolte du 16 septembre. 

 On met à part : 



Les grains les plus noirs choisis un à un comme étant les plus mûrs 

 dans les grappes très mûres. 



,,,,„. ( Acide 6,4 



Moût n° 1 ] ^ ^', 



( Sucre 209,4 



Les intermédiaires entre le rouge et le noir de la maturité, c'est- 

 à-dire qu'on éloigne d'un certain nombre de grappes tous les grains 

 verts, rouges et noirs, pour ne garder que ceux qui sont à moitié mûrs. 



,..,„<, S Acide 18,8 



Moût n" 2 ] ^ .n^\ 



( Sucre 165,0 



Les grains rouges, dits ici grains lie de vin. Ce sont des grains 



bien rouges, où l'on ne voit plus de teinte verte et pas encore de 



teinte noire. 



HT .^ Q ^ Acide 18,7 



Moût n° 3 ^ c ,,^\ 



Sucre. 146,3 



Moût no 4. ^ ^'''^' 20,6 



Les grains verts commençant à offrir une teinte rose. 



Acide 



Sucre 84,9 



Récolte du 18 septembre. 



Grains les plus noirs choisis un à un comme étant les plus mûrs 

 dans les grappes les plus mûres. 



Acide 6,4 



Sucre 210,5 



Année 1864. 



Récolte du 21 septembre. 



Grains les plus noirs choisis un à un comme étant les plus mûrs 

 dans les grappes les plus mûres. 



Acide 8,8 



Sucre 215,0 



