ÉTUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 



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personnes dont la compétence en matière de vins est très connue de 

 tous les principaux négociants de Paris (*). 



Elles ont bien voulu, à ma demande, déguster les cinq sortes de 

 vins suivants (2) : 



I. Vin d'Arbois, bon ordinaire de 1863 : bouteilles chauffées à 75<», 

 le 5 avril 1865 ; bouteilles du même vin non chauffées. 



II. ^'in de coupage acheté à l'entrepôt de Paris : bouteilles chauffées, 

 le 11 juin 1865, à 65»; bouteilles du même vin non chauffées. 



III. Vin du Cher, vieux, acheté à l'entrepôt de Paris : bouteilles 

 chauffées, le 11 juin 1865, à 65° ; bouteilles du même vin non chauffées. 



IV. Vin de Pomard de 1863, livré par M. Marey-Monge : bouteilles 

 chauffées à 60**, fin juillet; bouteilles du même vin non chauffées. 



V. Vin de Gevrey-Chambertin de 1859, acheté chez le propriétaire 

 au prix de 5 fr. la bouteille : bouteilles chauffées, le 16 mai, à 65»; bou- 

 teilles du même vin non chauffées. 



Voici l'appréciation des experts : 



Vin d'Arbois. — Le chauffé est supérieur au non chauffé. Pas de 

 différence sensible dans la couleur. Elle est plus vive dans le vin chauffé. 

 Pas de dépôt sensible ni dans l'un ni dans l'autre. 



Vin de coupage. — Le chauffé est supérieur au non chauffé. Même 

 nuance de couleur, mais plus vive dans le chauffé. Déjà dépôt faible, 

 mais sensible, dans le vin non chauffé. Pas du tout de dépôt dans le 

 chauffé. La bouteille, retournée et agitée, offre le vin aussi limpide 

 qu'auparavant. 



Vin du Cher. — Le chauffé est supérieur au non chauffé. Même 

 nuance de couleur dans tous deux, mais elle est plus vive et plus 

 agréable dans le chauffé. Pas du tout de dépôt dans le chauffé. Il 

 commence dans le non chauffé assez pour troubler légèrement le vin 

 lorsqu'on retourne et qu'on agite la bouteille. 



\'in de Pomard. — Le chauffé est supérieur au non chauffé. La 

 couleur est la même, mais toujours plus vive dans le chauffé. 



1. MM. Hemmet et Teissonnière. 



2. Ce sont les vins dont il a été déjà question à la page 232. 



