372 ŒUVRES DE PASTEUR 



reils à pasteuriser les vins [Wein-Pasteurisier-Apparat), ainsi que nous 

 l'avons appris précédemment par une lettre datée de Hongrie, et due 

 à la plume d'un habile œnologue, M. Terrel des Chênes. {Voir page 260; 

 voir aussi page 286.) 



Comité central agricole de Sologne (* 



Séance du 10 mai au château impérial de Lamotte-Beui^ron. 



On sait que le Comité central de Sologne, dans sa séance d'automm 

 de 1864, avait, sur la proposition de son président, M. le sénateur Boinvil- 

 liers, voté une médaille d'or de 1.000 francs « à l'inventeur d'un procédé 

 qui serait rendu public, et qui permettrait aux vins de France les transports 

 de terre et de mer, et le séjour prolongé, en tous pays, sans que leur goûl 

 ou leur parfum en fût altéré. » 



Une Commission, sur le rapport de laquelle le prix devait être décerné 

 avait été désignée par le président; elle se composait de MM. le marécha 

 Vaillant, président; Dumas, rapporteur; Brongniart et Moll. 



Le Comité s'étant réuni le 10 mai, au château impérial de Lamotte 

 Beuvron, la première partie de la séance a été consacrée à la lecture di 

 rapport de M. Dumas, que nous reproduisons en entier à cause de soi 

 importance pour l'avenir de la viticulture en France. 



Rapport de M. Dumas. 



La question proposée n'intéresse pas seulement les vignobles de l 

 France, mais le pays tout entier ; elle touche d'aussi près la population de 

 départements consommateurs que celle des départements producteurs. 



Le Comité nous a chargés, M. le maréchal Vaillant, MM. Brongniart 

 Moll et moi, d'examiner si, parmi les expérimentateurs actuels, il en étai 

 dont les recherches eussent conduit au but. 



Votre Commission n'hésite pas à déclarer que les travaux de M. Pasteur 

 membre de l'Académie des sciences, sont dans ce cas; qu'ils ont porté l 

 plus vive lumière sur les causes qui déterminent les altérations des vin 

 ainsi que sur les moyens qui permettent de les combattre, pratiquemen 

 avec certitude et avec succès; qu'en conséquence il y a lieu de lui décerne 

 la médaille promise par le Comité. m] 



En effet, M. Pasteur, à l'aide d'une série d'expériences dirigées avec l" 

 sentiment profond des lois de la nature et la connaissance exquise d 

 moyens que la science possède pour les mettre en évidence, est parvenu I 

 rendre incontestables les cinq propositions suivantes : 



1. Extrait du Moniteur universel du 4 juillet 



