ETUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 375 



et qui pourront demeurer en vidange dans l'appartement sans s'altérer, 

 nous offrira un marché plus élastique. 



Toutes les personnes qui ont visité l'Angleterre ont pu s'assurer, en 

 clîet, que l'installation des habitations et les pratiques de la vie domestique 

 auraient besoin d'être modifiées, pour que l'usage des vins légers de France, 

 ((ui réclament des soins particuliers, put s'y généraliser. Le procédé de 

 M. Pasteur, qui rend ces soins inutiles, est donc de nature à exercer 

 l'influence la plus heureuse pour l'extension de ce débouché. 



La science pure, ses méthodes les plus délicates, ses découvertes les plus 

 stériles en apparence, inspirent aujourd'hui confiance et respect. Il n'est 

 pas inutile pourtant de constater ici que ce problème, jugé presque inacces- 

 sible, M. Pasteur, pour le résoudre, n'a rien demandé au hasard. Il a tout 

 obtenu du raisonnement, contrôlé par une suite d'expériences indiquées par 

 la logique et rendues décisives par leur précision. 



Les vues par lesquelles il éclaire si vivement l'une des plus belles ques- 

 tions économiques, il les avait solidement établies d'abord dans le domaine 

 de la théorie. 



Il a donc rendu, non seulement un service positif inappréciable à l'agri- 

 culture, mais, une fois de plus, il a montré quelle est la méthode qui 

 permet à la science de résoudre ces problèmes importants et complexes que 

 l'économie rurale pose si souvent, et devant lesquels, livrée à elle-même, la 

 pratique est ordinairement impuissante. 



Si le Comité central de la Sologne décerne la médaille d'or à M. Pasteur, 

 ce savant éminent y verra une première preuve de la reconnaissance du 

 pays. Quand le service rendu par son génie aura atteint, par une large 

 exploitation, les proportions d'un bienfait national, la France saura lui 

 trouver une récompense; mais la médaille que vous lui votez aujourd'hui 

 rappellera que vous aviez signalé ce problème et que vous proclamez les 

 premiers son heureuse solution. 



A la suite du rapport, et après une discussion à laquelle ont pris part 

 M. de Béhague, M. Guillaumin, député, M. Moll, M. le préfet du Cher et 

 M. le président Boinvilliers, le conseil a, par un vote unanime, décerné la 

 médaille d'or à M. Pasteur, membre de l'Institut (*). 



De l'amélioration des vins par le chauffage (2). 



J'ai riionneur de communiquer à l'Académie le procès-verbal de la 

 dégustation de vingt-quatre sortes de vins naturels et des mêmes vins 

 chauffés en bouteilles à des époques déjà éloignées. 



1. Ce rapport a été reproduit dans le Bulletin de la Société d'encouragement pour 

 l'industrie nationale, 2« sér., XIII, 1866, p. 410-413. 



2. Comptes rendus de l'Académie des sciences, séance du 5 août 1872, LXXV, p. S0&-808. 

 Cette Communication, postérieure à la publication de la 1" édition des « Études sur le 



vin », ne figure que dans la 2« édition. (JSotes de l'Édition.) 



