ÉTUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 379 



Vin rouge du Midi non plâtré (petit montagne), chauffé à 65" en 

 décembre 1865. — Le vin chauffé est en très bon état de conservation 

 malgré son âge ; le vin non chauffé est dur et acide ; il a perdu de sa 

 couleur. 



Vin rouge du Midi plâtré (petit montagne), chauffé à 65" en 

 décembre 1865. — Vins de qualité égale; un léger goût de fermentation 

 dans le vin non chauffé. Le chauffé est un peu plus coloré. 



Vin rouge d'Arbois 1865. (11 était malade en 1869, à l'époque à 

 laquelle il a été chauffé.) Le vin chauffé est bon. 11 a plus de couleur que 

 le vin non chauffé, qui a un goût de fermentation assez prononcé. 11 y 

 a au fond de la bouteille un dépôt flottant et abondant, tandis que, dans 

 la bouteille de vin chauffé, ce dépôt est adhérent et peu abondant. 



Vin de Bordeaux ordinaire chauffé en 1869 à 55°. — Différence insi- 

 gnifiante; voix partagées; couleur égale dans chaque échantillon. 



Vin d'Arbois 1871, chauffé en avril 1872 à 60".^;— Le vin chauffé 

 est reconnu supérieur à l'unanimité, quoique la différence soit peu 

 sensible. La couleur est la même dans les deux échantillons. 



Vin de Chambertin 1865, chauffé en 1866 à 60". — Le vin chauffé est 

 reconnu supérieur; il est plus moelleux, son bouquet s'est bien déve- 

 loppé. 11 y a autour de la bouteille de vin chauffé un dépôt abondant et 

 adhérent; le dépôt, au contraire, est léger dans l'autre bouteille, et il 

 est flottant. Très bonne couleur égale dans les deux échantillons. 



Vin de Volnay 1863, chauffé en décembre 1866 à 55". — Les deux 

 vins sont bien conservés. La majorité a préféré le vin chauffé. Couleur 

 égale dans les deux échantillons. 



Vin de Volnay 1865, chauffé en 1866 à 55". — Les deux vins sont 

 excellents. La majorité cependant est acquise au vin chauffé, comme 

 plus moelleux. Couleur égale dans les deux échantillons. 



Vin de Volnay 1864, chauffé en 1866 à 55". — Le vin chauffé est 

 reconnu bien supérieur à l'unanimité. La couleur est égale. 



Vin de Volnay 1864, chauffç en décembre 1866 à 55". — Le vin 



