380 ŒUVRES DE PASTEUR 



chauffé est reconnu supérieur à la majorité d'une voix ; vins excellents 

 du reste. Couleur égale. 



Vin de Volnay 1862, chauffé en décembre 1866 à 55«. — Le vin 

 chauffé est bon. Le vin non chauffé est aigre et a perdu de sa couleur. 



Vin de Pomard 1863 [Marey-Monge), chauffé en 1866 à 60». — Le vin 

 chauffé est reconnu supérieur à l'unanimité. Il a conservé sa couleur, 

 tandis que le vin non chauffé a perdu la sienne ; ce dernier est devenu 

 presque blanc ; il est amer. 



Vin de Beaune 1857, chauffé en 1866 à 55". — Le vin chauffé a la 

 majorité à une voix. Les deux vins sont bien conservés. Si l'on se 

 reporte à la dégustation faite en 1869, il en résulterait que le vin chauffé 

 gagne (1). 



Vin d' Echezeaux-Vougeot 1862, chauffé en 1866 à 55". — Le vin 

 chauffé a la majorité d'une voix; les deux sont excellents. 



Vin d'Echezeaux-Vougeot 1861, chauffé en 1866 à 55°. — Le vin 

 chauffé est reconnu supérieur par 4 contre 1. 



Vin de Romanée 1862, chauffé en 1866 à 55°. — Le vin non chauffé 

 est reconnu supérieur par 4 contre 1. Couleur égale. 



Vin de Pomard 1861 [Marey-Monge]^ chauffé (2) en décembre 1866. — 

 Le vin chauffé est reconnu supérieur à l'unanimité. Il a conservé sa 

 couleur, tandis que le vin non chauffé a perdu beaucoup de la sienne. 



Vin de Pomard 1862 [Marey-Monge)^ chauffé en décembre 1866 

 à 55°. — Le vin chauffé est reconnu supérieur à l'unanimité. II a 

 conservé sa couleur, tandis que le vin non chauffé a perdu une partie 

 de la sienne et il est amer. 



Vin de Gevrey-Chambertin 1859, chauffé à 65** en mai 1865. — Le 

 vin chauffé est reconnu supérieur à l'unanimité. Il a conservé sa 



1. A cette occasion, on peut remarquer que si le vin chauffé paraît avoir perdu quelquefois 

 de sa finesse après le chauffage, il la reprend ultérieurement avec avantage. 



(Remarque de M. Pasteur.) 



2. La température n'est pas indiquée. (Note de VÉdition.) 



