ÉTUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 381 



couleur, tandis que le vin non chauffé a perdu une partie de la sienne 

 et est devenu dur. 



Vin de Saint-Georges (Côte-d'Or 1858), chauffé en 1866 à 55". — Le 

 vin chauffé est supérieur à la majorité d'une voix. Le vin non chauffé a 

 un peu moins de couleur que celui qui a été chauffé. 



[Suivent les signatures.) 



