406 ŒUVRES DE PASTEUR 



d'agir distinctes. C'est un point d'une grande importance que j'exami- 

 nerai avec le soin qu'il mérite. Je dois faire observer cependant que 

 les articles du ferment lactique sont ordinairement un peu plus longs 

 et moins régulièrement étranglés que ceux du mycoderma aceti. 



J'ai représenté dans les fig. 13, 14, 15 diverses variétés d'infusoires 

 de la fermentation butyrique. C'est avec regret que je me vois contraint 

 de rendre, par des figures aussi imparfaites, ces curieux vibrions. Il 

 faudrait ajouter à leur forme le sentiment de leurs mouvements, des 

 flexions de leurs corps, des efforts qu'ils paraissent faire volontai- 

 rement au moment de la reproduction pour se séparer les uns des 

 autres lorsqu'ils sont réunis par chaînes d'articles. 



Ces vibrions peuvent faire fermenter une foule de substances 

 différentes, parmi lesquelles j'ai reconnu dernièrement la glycérine 

 qui fermente sous leur influence avec une facilité remarquable. Et ici 

 encore j'ai constaté que la vie de ces petits êtres pouvait s'accomplir 

 en dehors du contact du gaz oxygène libre. 



J'ai été secondé dans ces études préliminaires sur les vins, avec 

 beaucoup de zèle et d'intelligence, par MM. Cernez, Lechartier, Raulin 

 et Duclaux, agrégés préparateurs à l'École Normale. Qu'ils veuillent 

 bien recevoir ici l'expression publique de mes remercîments et de 

 mon affection. 



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