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grandes cuves, ainsi que je me propose de le faire à l'époque des 

 vendanges prochaines ; mais j'ai soumis à l'épreuve de petites quan- 

 tités de moût de raisin conservé depuis la dernière récolte, et j'ai 

 toujours reconnu qu'il y avait accroissement et non diminution de 

 l'acidité. 



NOTE (1) 

 SUR LES OBSERVATIONS PUBLIÉES PAR M. BERTHELOT 



Conformément à l'avis qui m'est suggéré par M. Berthelot dans 

 ces Observations (2), j'attendrai que le Mémoire de MM. Berthelot et 

 de Fleurieu (3) ait été publié en entier. On verra mieux alors de quel 

 côté est la méprise. Mes expériences ne me permettent pas de modifier 

 l'appréciation que j'ai donnée précédemment du procédé de dosage 

 de la crème de tartre contenue dans les vins que ces savants ont fait 

 connaître au mois d'août dernier. 



1. Bulletin de la Société chimique de Paris, nouv. sér., II, 1864, p. 3. 



2. Berthelot. Observations [sur la Communication précédente]. Ibid., nouv. sér., I, 1864, 

 p. 449. 



3. Berthelot et Fleurieu (A. de). Sur le dosage de la crème de tartre, de l'acide tartrique 

 et de la potasse contenus dans les vins. Comptes rendus de V Académie des sciences, LVIII, 

 1863, p. 394-398. C'est tout ce qui a paru de ce Mémoire, la 2« partie n'en ayant pas été 

 imprimée, d'après le Bulletin de la Société chimique, nouv. sér., I, 1864, p. 450. (Notes de 

 l'Édition.) 



