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un volume limité d'air, comme il arrive lorsqu'on met en vidange une 

 bouteille de vin, ne peut plus s'altérer que par la propagation des 

 germes tenus en suspension dans ce volume d'air, et, si ce volume d'air 

 n'en contient pas de la nature de ceux qui peuvent se développer dans 

 le vin, ce liquide restera absolument intact et soumis seulement à 

 l'action chimique directe de l'oxygène de l'air^ C'est précisément ce qui 

 arrive, et, neuf fois sur dix au moins, le vin qui a été chauffé, mis 

 ensuite en vidange, n'éprouve pas la moindre acidification, alors même 

 qu'on l'expose pendant des mois entiers dans une étuve à 30 ou 35". 



En résumé, je considère que le problème de la conservation indé- 

 finie des vins, et de leur transport facile dans tous les pays du monde 

 sans vinage préalable, est résolu de la manière la plus complète et la 

 plus satisfaisante. 11 appartient maintenant aux propriétaires de savoir 

 profiter de ces résultats de la science. 



