DISCUSSION 



AU SUJET DE LA PRIORITÉ 



DE L'INVENTION DE LA MÉTHODE DU CHAUFFAGE 



POUR CONSERVER LES VINS (*) 



NOTE SUR L'EMPLOI DE LA CHALEUR 

 COMME MOYEN DE CONSERVATION DU VIN (2) 



Dans la brochure intitulée : Sur la conservation des vins{^), dont j'ai 

 eu l'honneur de faire hommage à l'Académie dans sa séance du 



1. La discussion fut entamée 'par M. de Ver guette- Lamotte qui écrivit à Pasteur le 

 is novembre 1865 cette lettre restée inédite : 



« Monsieur, j'ai reçu et lu la notice que vous m'avez fait l'honneur de m'adresser (*). Je 

 n'i;rette que votre historique du chauffage du vin m'oblige à vous répondre. Mais je me le 

 dois, ainsi qu'à l'Académie qui m'a nommé son correspondant. Si dans cette lutte que je suis 

 forcé d'accepter, vous recevez quelque atteinte sérieuse, vous m'accorderez que six mois de 

 silence prouvent que j'ai reculé aussi longtemps que possible devant cette dure nécessité. 



« Veuillez agréer. Monsieur, l'expression de mes sentiments les plus distingués. 



« Beaune, 18 novembre 1865. 



De Vergnette-Lamotte. » 



Pasteur répondit par la lettre suivante restée aussi inédite : 



« Paris, ce 19 noveml)re 1865. 



« Monsieur, je ne saurais vous exprimer l'étonnement et le chagrin que me cause votre 

 lettre. Ces mots de lutte, d'atteinte sérieuse, de dure nécessité, de six mois de silence, 

 m'affligent autant que je pourrais le dire, car je croyais sincèrement être la seule personne 

 qui eût rendu justice à vos essais sur le chauffage dans la mesure de la vérité. 



« Veuillez agréer, Monsieur, l'expression de ma vive peine et de mes sentiments les plus 

 distingués. 



L. Pasteur. » 



Pasteur garda copie de sa réponse et écrivit à la suite : 



« Nota. — A cette date du 19 novembre 1865 j'étais encore sous l'impression de la publica- 

 tion de M. de Vergnette en 1850, où il a dépouillé Appert, [par la phrase de son début. Je lui 

 attribuais ce qu'avait fait Appert, à cause de cette phrase. Je n'ai connu ce qu'avait fait Appert 

 que postérieurement, car c'est le 4 décembre 1865 que j'ai rétabli les droits d'Appert. Alors, de 

 M. de Vergnette, il ne restait que des erreurs. 



L. P. » 



2. Comptes rendus de l'Académie des sciences, séance du 4 décembre 1865, LXI, p. 979. 



3. Voir p. 343-361 du présent volume : Lettre adressée à M. le rédacteur en chef du Moni- 

 teur vinicole. (Notes de l'Édition.) 



* Sur la conservation des vins. Lettre au Moniteur vinieole du II octobre 1886, {voir p. 343-361.) 



