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avant tout autre, de corriger cette erreur de noms, par ma Note du 

 4 décembre 1865 à l'Académie (*). 



Et qui donc est le véritable auteur de cette erreur de noms? qui 

 donc le premier a écrit de Vergnette au lieu d'Appert? C'est M. de 

 Vergnette qui, dans son Mémoire de 1850, proclame sans aucune 

 ambiguïté que c'est lui qui a appliqué, le premier, la chaleur aux vins. 

 Voici sa phrase, la seule de tous ses écrits où le nom d'Appert soit cité : 



« J'ai observé, il y a quelques mois, un fait assez important qui 

 contribuera singulièrement à éclairer la question. Souvent obligé, au 

 moment de la récolte, de conserver par la méthode d'Appert des moûts 

 destinés à des expériences qui ne pouvaient être faites que plus tard, 

 j'ai aussi appliqué ce procédé à des vins de différentes qualités {^). » 



Et M. de Vergnette, le 12 mars 1866 (3), quatre mois après que j'eus 

 revendiqué les droits d'Appert devant l'Académie, ose écrire à ce corps 

 savant : « J'ai toujours cité le nom d'Appert à propos du chauffage des 

 vins. » Et vous, monsieur, vous vous laissez prendre à ce piège! Mais 

 je vous croyais plus avisé. 



Un mot encore et j'ai fini. 



Vous parlez beaucoup de mes erreurs, monsieur, opposées aux 

 fines distinctions de M. de Vergnette. Sachez bien, monsieur, que 

 quand vous trouvez sous la plume de M. de Vergnette ces mots : 

 « Erreurs de M. Pasteur », vous trouvez sous la mienne et sur les 

 mêmes objets ceux-ci : <x Erreurs de M. de Vergnette », et qu'entre lui 

 et moi je ne vous prendrai point pour juge. 



Au reste, monsieur, je ne puis être surpris de rencontrer des 

 erreurs, des omissions calculées, des personnalités injustes dans votre 

 recueil, ni que mes adversaires s'adressent à vous pour réclamer vos 

 bons offices contre moi. Je me console en pensant que vous avez le 

 soin, à l'ordinaire, de me placer en bonne compagnie. 



Laissez-moi, à ce sujet, vous confier quelque chose de ma philo- 

 sophie : Un jour, étant candidat à l'une des places vacantes de l'Aca- 

 démie des sciences, dans les visites d'usage en telle occurrence, j'eus 

 un entretien avec l'un de ses plus anciens et de ses plus dignes 

 membres. « Mon ami., me dit-il, non sans quelque amertume, quand 

 on ne dira plus de mal de vous dans certains journaux., dites-vous que 

 vous faiblissez (*). » 



1. Voir p. 425-426 du présent volume : Note sur l'emploi de la chaleur comme moyen de 

 conservation du vin. 



2. Vergnette-Lamotte (A. de). Loc. cit. 



3. Vergnette-Lamotte (A. de). Conservation des vins par l'emploi de la chaleur. Comptes 

 rendus de V Académie des sciences, LXII, 1866, p. 596-602. 



4. C'est Biot qui a dit ces paroles à Pasteur. [Notes de l'Édition.) 



