ÉTUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 435 



Que doit-on dire et penser à l'étranger de toutes ces appréciations 

 si frivoles de la plupart des organes de la presse française, soi-disant 

 scientifique? A un jugement simple et vrai des découvertes qui 

 naîtrait d'une saine lecture, qui, en instruisant le public, éclairerait 

 peut-être les auteurs eux-mêmes par la diversité des points de vue, 

 ils substituent, presque sans discernement et le plus souvent avec la 

 seule mesure des intérêts ou des passions individuels, ici l'éloge, là 

 le blâme. 



Pauvre France, me suis-je dit souvent, si la politique des premiers- 

 Paris est traitée avec cette légèreté, qu'il doit être difficile de tenir 

 les rênes de l'État! 



Et pourtant combien est digne et utile la mission du journalisme 

 scientifique quand elle est exercée avec modération dans les opinions 

 sur les personnes et précision dans les informations sur les choses. 



Mais veuillez me pardonner, monsieur, ces conseils d'occasion et 

 ces vœux probablement superflus, en agréant l'assurance de mes, 

 sentiments les plus distingués. 



L. Pasteur, 



Membre de l'Académie des sciences. 



[Dans une lettre insérée au Moniteur scientifique, VIII, 1866, p. 801-803, 

 M. de Vergnette-Lamotte critiqua vivement la « Lettre à M. Quesneville, directeur 

 du Moniteur scientifique ». Pasteur lui fit la réponse suivante :] 



LETTRE AU MONITEUR SCIENTIFIQUE (J) 



Je ne suis pas d'humeur à laisser la vérité compromise, même par 

 des divagations et des sophismes. Je répondrai donc à M. de Vergnette : 



Il ne s'agit pas du tout de savoir si vous avez chauffé du vin avant 

 moi en 1850. C'est un fait acquis et qui l'a toujours été puisque c'est 

 moi qui, le premier, l'ai fait connaître aux lecteurs du Moniteur 

 vinicole par ma lettre du 11 octobre 1865 {^)\ vous avez fait chauffer du 

 viii avant moi. Appert en a chauffé avant vous, on en a chauffé avant 

 Appert à Cette et à Mèze, et on en chauffait chez les Grecs et chez 

 les Romains. Vous connaissez le proverbe menteur : 11 n'y a rien de 

 nouveau sous le soleil. Mais la vraie question, à laquelle vous ne 



1 . Moniteur scientifique, n» du 15 septembre 1866, VIII, p. 804-805. 

 •Z. Voir p. 343-361 du présent volume. (Note de l'Èdition.\ 



