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lègues du Conseil général. M. Paul Thenard, présent dans l'assemblée, 

 ayant dans l'esprit des souvenirs confus, réclame la priorité en faveur 

 de M. de Vergnette, rédige une Note qui est insérée au procès-verl)al 

 de la séance et qu'il fait paraître sans retard dans les journaux de la 

 localité et dans les journaux d'agriculture de Paris. Cette Note étanl 

 pleine d'erreurs, je proteste aussitôt. Notre confrère a adressé une 

 réponse à ma protestation ; c'est cette réponse que je viens discuter 

 devant l'Académie. 



Première rectification. — M. Thenard s'était trop pressé d'écrire sa 

 Note (*) au Conseil général, car on y lit, par exemple, que deux travaux 

 qui ont été communiqués à l'Académie le même jour, par M. de Ver- 

 gnette et par moi, ont été publiés à deux années d'intervalle, tant était 

 grande la confusion des idées dans l'esprit de M. Thenard, quand il n'a 

 pu résister au désir de prendre la parole ex abrupto devant le Conseil 

 général. 



Deuxième rectification . — La nouvelle réclamation de M. Thenard 

 du 4 octobre a été précédée d'une autre de M. de Vergnette, le 20 sep- 

 tembre, dans laquelle il demande si c'est à dessein que j'ai supprimé les 

 mots « lorsqu'on les traite par le procédé Appert », dans une citation 

 d'un passage de sa Note du 12 mars 1866 i^) ; il ajoute que cette suppres- 

 sion « lui fait dire le cojitraire de sa pensée ». De quelle pensée? Ecar- 

 tons un sous-entendu qui peut tromper un lecteur inattentif, c'est que 

 mon procédé d'aujourd'hui ne serait plus mon procédé du 11 avril 1865 (3) 

 et du l®*" mai suivant (*). Je proteste énergiquement contre cette assertion 

 de la Note du 20 septembre et contre la réticence calculée de M. de 

 Vergnette. 



Troisième rectification. — Selon M. de Vergnette, le procédé 

 d'Appert est détestable, soit pour les vins fins, soit pour les vins 

 communs. Voici les termes de la condamnation prononcée par M. de 

 Vergnette en 1866 : 



« La plupart des vins de table, ceux que produit surtout la France, 

 que leur provenance soit de la Bourgogne, du Bordelais ou de la côte 

 du Rhône, ne résistent pas à ce traitement (traitement Appert) au point 

 de vue œnologique ; ils deviennent secs, vieillardent et ne tardent pas à 

 se décolorer Mais des vins, qui, sans exception, perdent leur valeur, 



1. Voir cette Note, p. 217 du présent volume. 



2. Vergnette-Lamotte (A. de). Conservation des vins par l'emploi de la chaleur. Comptes 

 rendus de V Académie des sciences, LXÏI, 1866, p, 596-602. 



3. II s'agit du brevet d'invention pris le 11 avril 1865. Voir la note de la p. 410 du présent 

 volume. 



4. Il s'agit de la Communication à l'Académie des sciences. Voir p. 409-412 du présent 

 volume. (Notes de l'Édition.) 



