442 ŒUVRES DE PASTEUR 



Sont-elles assez claires, ces conclusions ? Il n'y a qu'un procédé qui 

 permette de faire voyager les vins de la Bourgogne, c'est la concentra- 

 tion par la gelée ! Quant au chauffage, il a une action maladive sur les 

 vins (expression de M. de V^rgnette dans sa Communication du 

 1" mai 1865). 



Voulez-vous savoir si un vin est assez robuste pour voyager ? 

 Voulez-vous savoir s'il est nécessaire de lui appliquer la concentration 

 par la gelée ? chauffez-en un échantillon. Si la chaleur, séance tenante, 

 ne l'altère pas, il est propre à l'exportation sans conditionnement 

 quelconque. C'est le contraire si la chaleur l'altère; alors concentrez-le 

 par la gelée, et faites-le voyager. 



Voilà les principes de M. [de Vergnette en 1850 : ce sont autant 

 d'erreurs. M. Thenard aurait dû dire que M. de Vergnette n'avait 

 absolument rien compris au chauffage des vins en 1850. 



Cinquième rectification. — J'arrive plus directement aux affirmations 

 de notre confrère M. Thenard, car M. Thenard n'a pas craint de pro- 

 céder uniquement par affirmations, et sans preuves, dans une question 

 aussi délicate. Commençons par la dernière phrase, qui est ainsi 

 conçue : « Que M. Pasteur, au lieu de protester, daigne publier le 

 brevet qu'il a pris sur la [^matière avant le l*"" mai 1865 ; je serai le 

 premier, s'il y a lieu, à reconnaître mon erreur. » 



Je m'empresse d'accéder à ce vœu. Voici, dans sa teneur exacte et 

 complète, mon brevet du 11 avril 1865 (*), dont je dépose le texte 

 original sur le bureau de l'Académie, en la priant de vouloir bien le 

 conserver parmi les pièces de la correspondance de ce jour. 



Paris, 11 avril 1865. 



J'ai reconnu que les maladies ou altérations spontanées des vins sont 

 produites par des êtres microscopiques dont les germes existent dans le vin 

 avant qu'il devienne malade. 



Le vin ne s'altère pas si ces germes sont tués. Un moyen simple et 

 pratique de faire périr ces germes consiste à porter le vin à une tempé- 

 rature comprise entre 60 et 100°. 



Je déclare prendre un brevet d'invention pour l'application de ce 

 procédé. Il empêche toutes les fermentations irrégulières des vins, quelle 

 que soit leur nature, sans altérer la qualité du vin. 



Chose inouïe, peut-être, dans les annales 'des brevets d'invention ! 

 voilà quatre années et demie et plus que, dans l'intérêt public, j'ai pris 

 ce brevet, pour empêcher que d'autres personnes se fissent breveter à 



1. Voir le texte in extenso de ce brevet, note de la p. 410 du présent volume. (Note de 

 V Édition.) 



