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446 ŒUVRES DE PASTEUR 



J'ai fait connaître la cause des maladies des vins, le moyen pratique 

 de les prévenir, et établi les principes qui doivent guider l'opérateur 

 dans cette application. Tous ces points sont inséparables. 



Mes procédés, contestés d'abord et reconnus vrais ensuite, ont 

 subi, depuis cinq ans, les deux phases par lesquelles passent, à leur 

 début, les découvertes scientifiques ou les applications industrielles 

 d'un grand intérêt, ces deux phases que Lavoisier, à propos de la triste 

 histoire de Jean Rey, caractérisait ainsi : « Dans les sciences, il y a 

 toujours des personnes disposées à trouver que ce qui est nouveau 

 n'est pas vrai, ou que ce qui est vrai n'est pas neuf. » 



[CHAUFFAGE DES VINS] 



A M. LE RÉDACTEUR EN CHEF DU JOURNAL D'AGRICULTURE PRATIQUE {i) 



Paris, ce 26 octobre 1869. 



Monsieur, 



Je lis dans votre numéro du 30 septembre dernier une lettre signée 

 de Vergnette-Lamotte relative à une réclamation de priorité. Cette 

 lettre se borne à des affirmations sans preuves. 



Quand on a conscience de son bon droit, on s'abstient de toute 

 injure pour le défendre; en cela je n'imiterai donc pas M. le vicomte 

 de Vergnette-Lamotte, et je dirai seulement que toutes ses assertions 

 sont erronées. 



Vous trouverez dans les Comptes rendus de V Académie des sciences 

 pour la séance de lundi dernier (2) de quoi satisfaire amplement le 

 ridicule défi de M. de Vergnette-Lamotte. Quant à ses injures dont 

 vous pouvez voir le texte exact dans le numéro du Moniteur vinicole du 

 23 octobre courant, je les méprise. 



Agréez, etc, 



L. Pasteur, 



Membre de l'Institut. 



1. Journal d'agriculture pratique, 1869, II, p. 671. Lettre en réponse à l'insertion d'une 

 nouvelle réclamation de M. de Vergnette-Lamotte. Ibid., p. 490. 



2. Il s'agit de la Communication qui précède. [Note de l'Édition.) 



