ÉTUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 447 



RÉPONSE (*) 



A LA DERNIÈRE NOTE DE M. P. THENARD (2) 



SUR LE CHAUFFAGE DES VLNS 



Remarquons d'abord qu'il existe des différences profondes entre 

 les assertions de cette nouvelle Note et celles des deux premières (3). 

 M. Thenard n'a pas mis, il est vrai, à ces différences capitales des 

 angles bien vifs, faits pour arrêter le regard et l'attention; mais on ne 

 saurait attendre davantage d'un contradicteur mal engagé. 



M. Thenard ne conteste plus la nouveauté et l'efficacité de mon 

 procédé du 11 avril 1865, qui procurera des millions à la Bourgogne; 

 mais il donne à penser que la reconnaissance envers l'inventeur gêne 

 ses compatriotes. Soit : ce ne serait pas la première fois que les décou- 

 vertes scientifiques n'auraient rencontré que l'ingratitude chez ceux 

 qui en profitent. Les sentiments du Maréchal Vaillant, Président du 

 Conseil général de la Côte-d'Or, sont tout autres. 



La Note à laquelle je réponds paraît avoir principalement pour 

 but d'expliquer la conduite tenue par M. Thenard. Mieux informé 

 aujourd'hui que le 23 août et le 4 octobre, M. Thenard doit recon- 

 naître jusqu'à l'évidence que le Maréchal Vaillant, ne se proposant pas 

 de faire au Conseil général une dissertation historique, mais bien 

 l'annonce d'un procédé pratique propre à prévenir toutes les maladies 

 des vins fins de la Bourgogne, sans altérer leurs qualités les plus 

 délicates, ne pouvait raisonnablement parler que du procédé de mon 

 brevet du 11 avril 1865, le seul qui réalise ces conditions, et nullement 

 des procédés d'Appert et de M. de Vergnette. 



En effet, si le Maréchal Vaillant eût entretenu ses compatriotes du 

 procédé d'Appert, M. Thenard se fût levé pour déclarer que ce 

 procédé est très nuisible aux vins fins de la Bourgogne, et que c'est 

 pour ce motif qu'on ne s'en est jamais servi. D'autre part, le Maréchal 

 Vaillant n'aurait pu parler du procédé de ^l. de Vergnette qu'en 

 blessant la justice et la vérité; car si mon procédé du 11 avril 1865 



1. Comptes rendus de l'Académie des sciences, séance du 8 novembre 1869, LXIX, 

 p. 973-974. 



2. Thenard (P.). Note en réponse à la dernière Communication de M. Pasteur, sur le 

 chauffage des vins. Ibid., p. 938-941. {Note de V Édition.) 



3. On trouve la première Note de M. Thenard dans le Journal d'agriculture pratique, 

 no du 9 septembre [1869, II. p. 389-390]. (Note de Pasteur.) 



