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est : 1° antérieur à celui de M. de Vergnette; 2** éprouvé et démontré 

 efficace, celui de M. de Vergnette du l*"" mai suivant, consistant à 

 porter le vin pendant deux mois dans un grenier ou dans une étuve de 

 45 à 52°, n'a jamais été appliqué par personne, et il est si mauvais 

 qu'on pourrait l'intituler dérisoi rement, mais justement : « Procédé 

 pour altérer la finesse et le bouquet des vins fins de la Bourgogne, ou 

 pour les rendre malades plus vite et plus complètement qu'en les 

 laissant dans la cave. » 



Ces quelques lignes suffiront pour réfuter toutes les erreurs qui 

 subsistent encore dans la dernière Note de M. Thenard. 



OBSERVATIONS (i) 



AU SUJET DE LA LECTURE DE M. DE VERGNETTE (2) 



[SUR LE CHAUFFAGE DES VINS] 



11 y a beaucoup de choses dans la Note que vient de lire M. de 

 Vergnette. Les assertions au sujet de la priorité de l'invention du 

 chauffage comme moyen de conservation des vins, qui sont seules en 

 litige, se trouvent noyées et comme perdues au milieu de remarques 

 qui me paraissent empruntées exclusivement à mes propres publi- 

 cations concernant cette pratique. Au lieu de répondre avec simplicité 

 à des conclusions formulées avec précision par M. Balard (3), M. de 

 Vergnette accumule des explications confuses, et m'oblige de rétablir 

 quelque clarté dans ce débat. 



M. de Vergnette prétend que déjà, en 1846 et en 1850, il a conservé 

 des vins par le chauffage. J'affirme de nouveau et après M. Balard, qui 

 l'a établi si clairement, qu'à ces époques, M. de Vergnette n'a introduit 

 que des erreurs dans la question du chauffage, qu'il a rendue, en outre, 

 profondément obscure. En 1850, le chauffage, entre 50 et 75", était 

 pour M. de Vergnette une épreuve qu'il fallait faire subir à un échan- 



1. Comptes 7'endus de V Académie des sciences, séance du 18 mars 1872, LXXIV, p. 791-793. 



2. Vergnette-Lamotte (A. de). Recherches sur la conservation des vins. Ibid., p. 787-791. 



3. Balard. Sur l'invention de la méthode de conservation des vins par le chauffage. 

 Comptes rendus de V Académie des sciences, séance du 26 février 1872, LXXIV, p. 561-569. 

 Voir p. 218-226 du présent volume. (Notes de VÉdition.) 



