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d'altération. M. Boillot, maire de Volnay, m'a envoyé du volnay qu'il 

 croit prêt à s'altérer. 



Sur tous ces vins, mon procédé fait merveille. 



Ainsi votre numéro 21 non chauffé est déjà en grande voie d'alté- 

 ration ; le mêipe, numéro 21, chauffé, est intact, et ainsi de beaucoup 

 d'autres. Ces résultats, dont les premiers témoins sont les personnes 

 de ma famille, ne laissent pas que d'amener pour moi à leur suite bien 

 des ennuis. Vous aurez remarqué, dans le compte rendu du 1""' mai, 

 que j'avais pris un brevet d'invention, dans le but principalement do 

 suivre à mon aise l'application de ce moyen, et voilà que je suis tour- 

 menté pour en profiter, ce qui me répugne pour toutes sortes de 

 motifs. Ma femme, qui seule compte dans le ménage, et que l'avenir 

 de ses enfants préoccupe, me donne les meilleures raisons en appa- 

 rence pour lever mes scrupules. Je ne sais pas même si elle ne devait 

 pas vous en écrire et prendre conseil de votre expérience, voire même 

 vous proposer une association (*) ! 



(Suivent quelques tristes paroles sur un malheur de famille.) 



Signé : L. Pasteur. 



Voilà la lettre, noble et digne, j'ose le dire, à laquelle M. de Ver- 

 gnette-Lamotte n'a pas craint de faire allusion dans les termes men- 

 songers que j'ai rappelés tout à l'heure. 



C'est de mon procédé que je lui parle ; je n'aurais pu faire 

 allusion à son travail de 1850 ou du l""" mai [1865], que pour en dénoncer 

 les erreurs ; car M. de Vergnette n'a publié avant moi que des erreurs 

 dans la question du chauffage des vins : ce qu'il a dit d'exact depuis 

 lors, il l'a pris dans mes publications^ sans me nommer jamais ou 

 seulement dans les caè où il n'a pu agir autrement. J'en ai mille 

 exemples. Je le mets au défi de citer un seul fait vrai sur ce sujet 



qu'il n'ait pas pris tout entier dans mes travaux ou DANS LA NOTE 



d' Appert. 



Je lui laisse toute la responsabilité de ses procédés de discussion, 

 et je suis heureux qu'il déclare aujourd'hui mettre de côté la question 

 de priorité de l'invention de la méthode du chauffage, la seule que 

 j'aie jamais voulu traiter avec lui, parce que je suis bien décidé à ne 

 pas me laisser dépouiller par lui comme il a dépouillé Appert en 1850. 



L. Pasteur, 



Membre de l'Académie des sciences 

 et de la Société centrale d'agriculture. 



1. Voir, à ce propos, la note 2 de la page 223 et la note 2 de la page 301 du présent volume. 

 [Note de l'Édition.) 



