SUR LA CONSERVATION DES VINS DE GRANDS CRUS 

 DE LA BOURGOGNE (*) 



Samedi dernier, 17 janvier, j'ai reçu la visite de M. Boillot, maire de 



lay (Côte-d'Or). 

 ^Je prie la Société de me permettre de lui rendre compte de l'entrevue 



j'ai eue avec cet honorable propriétaire dans la forme où elle s'est 

 )duite, celle du dialogue. Publiés de cette façon, les enseignements 

 li ressortent de cette conversation attireront peut-être l'attention 



personnes intéressées à les bien connaître. 



M. Boillot. — Je viens, monsieur, vous remercier de l'obligeance que 

 ,ous avez eue de me faire adresser, par le secrétaire de l'Académie, les 

 travaux déjà publiés sur le phylloxéra, conformément à la demande que je 

 vous en avais faite. 



M. Pasteur. — Votre nom a été inscrit par ordre de M. le secrétaire 

 perpétuel, et je pense que, en votre qualité de maire d'une commune 

 dont le vignoble est très important, vous recevrez ce qui pourra être 

 ( iicore publié à l'avenir sur ce sujet. 



Chaufîez-vous votre vin, monsieur le maire ? 



M. Boillot. — Non, monsieur ; je voudrais bien le chauffer, car nos vins 

 de 1870 sont à la veille de se gâter. Mais comment les chauffer ? Quel 

 appareil employer ? Et puis, il y a des personnes qui assurent que cela 

 peut faire du mal à nos grands vins. 



M. Pasteur. — En effet, on a même dit que « le chauffage équivalait 

 |)()ur ces vins à une amputation ». Voulez-vous bien, monsieur le maire, 

 descendre avec moi dans ma cave d'expériences... Voici des rangées 

 (le bouteilles de vins de vos grands crus, qui ont été chauffées; elles 

 nt placées à côté d'autres des mêmes vins, non chauffées. L'expé- 

 I lence comparative date de l'année 18C6 ; il y a plus de sept ans. Vous 



1. Bulletin de la Société centrale cCagriculture de France, séance du 21 janvier 1874, 

 sér., IX, 1873-1874, p. 198-202. 



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