SUR LES VINS FAITS AVEC DES CEPAGES AMERICAINS (i) 



M. Pasteur donne lecture de la lettre suivante qu'il a écrite à M. Dumas, 

 président de la Commission du phylloxéra, à la date du 12 juin, sur la 

 dégustation, dans son laboratoire, par M. Bouchardat, de quelques bou- 

 teilles de vins faits avec des cépages américains cultivés à Bordeaux pai 

 M. Laliman. 



Au mois de novembre 1873, MM. Laliman et Max Cornu m'ont 

 adressé quelques bouteilles de vins faits avec des cépages américains 

 cultivés à Bordeaux, en me priant de les soumettre au chauffage afin 

 de les conserver et d'en apprécier ensuite la valeur, comparativement 

 avec des vins ordinaires de cépages bordelais. 



Aussitôt après l'arrivée des échantillons, je les ai fait chaufîer à 60"; 

 mais ne me trouvant pas compétent pour juger de la qualité de ces 

 vins, je les ai abandonnés dans une cave, jusqu'au moment où une 

 occasion favorable se présenterait à moi pour les faire déguster. Tout 

 récemment, à la suite d'une Communication de M. Bouchardat (2) à la 

 Société centrale d'agriculture, la Société, sur .ma demande, a prié notre 

 savant collègue, dont les connaissances en œnologie font autorité, de 

 vouloir bien venir dans mon laboratoire pour apprécier les vins de 

 M. Laliman. M. Bouchardat a accepté avec son obligeance accoutumée. 



Voici le procès-verbal de la dégustation joint à la note descriptive 

 des échantillons dressée par M. Cornu sur les indications de M. Laliman. 



N° 1. Vin de l'année 1872 fait avec 

 des cépages divers (Jacques, 

 Lenoir, Vitis œstivalis)^ (Clinton, 

 V. riparid) et deux types rap- 

 portés au V. cordifolia, cépages 

 résistants jusqu'ici. Les deux 

 premiers cépages sont en grand 

 excès. 



Limpidité brillante; très belle cou- 

 leur. 



Odeur satisfaisante, agréable, de 

 bon vin ordinaire. 



Saveur franche d'un bon vin com- 

 mun ordinaire. 



Faible dépôt flottant dans la gout- 

 tière. 



1. Bulletin de la Société centrale d'agriculture de France, séance du 17 juin 1874, 3» sér. 

 IX, 1873-1874, p. 618-621. 



2. Bouchardat. Rapport sur les travaux de M. Laliman relatifs au phylloxéra. Ibid. 

 p. 519-521. [Note de V Édition.) 



