ETUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 



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.\ 2. Vin de l'année 1873. Mêmes 

 cépages que les précédents. 



Limpide; couleur vive et foncée. 

 Odeur normale d'un vin commun 



très jeune. 

 Saveur agréable d'un vin commun 



droit, corsé. 

 Faible dépôt adhérent. 



N" 3. Vin de l'année 1872 ; bordeaux 

 ordinaire; vin de la propriété; 

 c'est du vin de Palus qui se vend 

 550 à 600 francs la tonne (environ 

 9 hectolitres). 



Très limpide; couleur plus faible 



que le n° 1. 

 Odeur de vin ordinaire. 

 Saveur d'un vin commun acide, 



très inférieur au n° 1. 

 Dépôt presque nul. 



N" 4. Vin de l'année 1873. Mêmes 

 cépages que les précédents. 



Limpide; couleur plus faible que 

 le n° 2. 



Odeur bonne. 



Saveur agréable d'un vin nouveau 

 commun. 



Il y a, avec le n° 2, la même diffé- 

 rence qu'entre les n*" 1 et 3. 



Le n° 2 est plus corsé que le n" 4, 

 mais sa saveur est moins franche, 

 un peu plus âpre ; il plairait peut- 

 être plus au commerce, à cause 

 de sa couleur et de sa fermeté. 



N*» 5. Vin de Long (ou Gunning- 

 ham) Vitis œstivnlis, 1873; cé- 

 page résistant jusqu'ici. 



Limpide; couleur rosée. 



Odeur un peu alcoolique, avec 



quelque chose de spécial. 

 Saveur alcoolique, sucrée, avec un 



bouquet spécial ; un peu trop 



acide pour un vin de liqueur; en 



somme, agréable. 

 Faible dépôt flottant. 

 Moins commercial que tous les 



vins précédents. 



N° 6. Vin de Warren (ou Herbe- 

 mont Vitis aestivalis^ 1871) ; cé- 

 [)age résistant jusqu'ici. 



Très limpide; couleur rosée très 



faible. 

 Odeur alcoolique et aromatique. 

 Saveur étrange; ce vin ne paraît 



pas commercial. 

 Dépôt très faible, presque nul. 



