[FERMENTATION DU MOUT DE RAISIN] 



Voir la Note « Quelques faits nouveaux au sujet des levures alcoo- 

 liques », tome II des Œuvres de Pasteur, p. 150-158. 



Voir la « Discussion avec MM. Fremy et Trécul sur l'origine et la nature 

 des ferments », tome II des Œuvres de Pasteur, p. 367-417, en particulier 

 p. 385-38G « Nouvelles expériences pour démontrer que le germe de la 

 levure qui fait le vin provient de l'extérieur des grains tle raisins ». 



Voir les Communications « Sur l'expérience de Gay-Lussac relative au 

 départ de la fermentation du moût de raisin par l'action de l'oxygène de 

 l'air » et « Sur la fermentation du moût de raisin », tome II des Œuvres de 

 Pasteur, p. 427-429 et 429. 



Voir la « Note sur la fermentation des fruits et sur la diffusion des germes 

 des levures alcooliques », tome II des Œuvres de Pasteur, p. 453-455. 



Voir Examen critique d'un écrit posihume de Claude Bernard sur la 

 fermentation, tome II des Œuvres de Pasteur, p. 483-615. 



Voir Etudes sur la bière, tome V des Œuvres de Pasteur. 



[Note de l'Edition.) 



