OBSERVATIONS (*) [A PROPOS DU VIN D'ORGE 

 DE M. G. JAGQUEMIN] 



J'ai eu l'occasion de déguster le vin d'orge préparé par M. G. Jac- 

 quemin. Son Mémoire {^) est très intéressant et il est certain qu'il est 

 parvenu à obtenir un véritable vin en se servant de la levure du vin 

 elle-même et du moût d'orge non houblonné. Ce vin a vraiment des 

 qualités particulières; il est agréable; d'un goût un peu court; il a la 

 saveur et les qualités d'un vin. Chaque levure — et elles sont très 

 nombreuses — a la propriété, en faisant fermenter un liquide sucré, 

 de lui donner les qualités propres à cette levure. 



Le vin de M. Jacquemin, du moins celui que j'ai eu entre les 

 mains, m'a paru rappeler un vin de Champagne un peu éventé, qui 

 aurait perdu son acide carbonique. 



1. Bulletin de l'Académie de médecine, séance du 29 mai 1888, 3« sér., XIX, p. 711-712. 



2. Jacquemix (G.). — Du vin d'orge et de sa valeur au point de vue de l'alimentation. 

 Jbid., p. 711. (Note de VÈdition.) 



