ETUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 487 



que M. i^asteur étudie en ce moment, et qu'il m'a appris à discerner, me 

 fit connaître que le vin était aigri; déduction que son examen a confirmé 

 d'ailleurs. 



Ainsi, plus les faits se multiplient, plus nous voyons devenir intimes les 

 rapports de la chimie avec cette physiologie des êtres microscopiques dont 

 l'étude commence à peine, et qui jouent probablement dans les phénomènes 

 de la nature un rôle des plus étendus. 



