IV. — [A PROPOS DE LA FALSIFICATION DES VINS] 



RAPPORT DE MM. LES EXPERTS CHIMISTES 



BALARD, WURTZ ET L. PASTEUR 



[AFFAIRE N. GUERRE CONTRE H. MANHEIMER (i)] 



On peut falsifier les vins rouges de plusieurs manières; mais, en se 

 référant aux termes de l'ordonnance du président du Tribunal civil de 

 Montpellier, les experts ont pensé qu'ils avaient principalement à résoudre 

 les deux questions suivantes : 



1" Les vins rouges, objet du litige, ont-ils été additionnés d'eau, d'alcool 

 et de la matière colorante du vin? 



2" Ces vins ont-ils été mêlés à des matières colorantes étrangères, 

 < propres à modifier seulement la teinte des vins récoltés par le vendeur? 



Le premier genre de fraude aurait altéré les proportions relatives des 

 principes normaux du vin; par suite, l'alcool, l'acidité, la quantité totale 

 des matières solides, etc..., ne seraient plus ce qu'elles sont à l'ordinaire 

 dans les vins naturels. 



Par le second genre de fraude, les rapports entre les porportions 

 habituelles des principes du vin seraient sensiblement les mêmes que dans 

 un vin naturel; mais la fraude pourrait être décelée par une étude appro- 

 fondie de la nature des matières colorantes du vin suspect. 



En conséquence, les experts ont dû se livrer à ces deux ordres de 

 recherches : l'étude des proportions de quelques-uns des principes du vin 

 et celle des matières que les falsificateurs emploient habituellement. 



Première partie. 



Les matières contenues dans le vin varient dans de certaines limites 

 avec la nature des cépages, avec celle du sol, avec les années, etc.. Il était 

 donc nécessaire de comparer le vin suspect avec les vins naturels de l'année 



1. In : Comptes rendus des travaux du Congrès international des directeurs des stations 

 agronomiques. Session de Versailles, juin 1881. Paris, 1881, in-8o (Appendice aux procès- 

 verbaux des séances), p. 412-430. La deuxième partie de ce rapport jusqu'au chapitre « Vins 

 blancs » (p. 504), avait déjà paru dans les Annales du Génie civil, 2« sér., S" année, n» du 

 11 novembre 1876. 



Balard, Wurtz et Pasteui» avaient été commis par le Tribunal civil de première instance 

 de Montpellier à l'effet de rechercher si des vins vendus par M. N. Guerre à M. H. Manheimer 

 avaient été falsifiés, comme le prétendait l'acheteur. Les analyses furent faites dans le labo- 

 ratoire de Pasteur en février et mars 1874 et les résultats consignés dans ce rapport. [Note 

 de l'Édition.) 



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