ETUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 



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L873. Par les soins de M. Gagne, séquestre, nous nous sommes procuré 

 des vins naturels récoltés en 1873, dans la commune de Mèze ou aux 

 environs. 



Le tableau suivant fait connaître un certain nombre des résultats que 

 nous ont offerts ces vins naturels, comparés au vin moyen de l'expertise, et 

 au vin n" 2 de Félines-le-IIaut, lequel nous a paru le moins coloré de cette 

 cave, et au vin n" 16 de Félines-le-Haut, lequel nous a paru le plus coloré 

 de la même cave. 



Tableau n" 1. 



On y a joint un second tableau, faisant connaître séparément, pour les 

 vins de chaque foudre qui ont servi à composer le vin moyen, les proportions 

 d'alcool, d'extrait et de cendres. 



L'alcool a été déterminé en distillant 200 centimètres cubes de vin et 

 recueillant 100 centimètres cubes, auxquels on a ajouté 50 centimètres cubes 

 d'eau de chaux et 50 centimètres cubes d'eau ; puis on a redistillé et recueilli 

 de nouveau 100 centimètres cubes, dont on a pris l'alcool à 15°, au moyen 

 d'un alcoomètre très sensible et vérifié dans ses indications par la mesure 

 des densités de divers liquides alcooliques. 



L'alcoomètre donnait le dixième de degré. 



Les nombres inscrits au tableau sont la moitié de ceux fournis par 

 l'alcoomètre. 



L'acidité a été déterminée sur 10 centimètres cubes de vin, en employant 

 de l'eau de chaux titrée; on ajoute l'eau de chaux en agitant constamment le 

 liquide, jusqu'à ce qu'il se forme un précipité floconneux. Ce procédé de 

 dosage est très sensible et très sûr. 



Les nombres inscrits au tableau pour l'acidité représentent l'acidité 

 totale du vin, évaluée en acide sulfurique monohydraté. 



L'extrait a été obtenu en évaporant, un volume déterminé devin, d'alcool 

 au bain-marie, puis à l'étuve à 100°. On a souvent vérifié les résultats ainsi 

 obtenus en évaporant 50 centimètres cubes de vin mêlés à 25 grammes de 

 sulfate de potasse en petits cristaux bien desséchés. L'opération est plus 



