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ŒUVRES DE PASTEUR 



rapide et donne des nombres un peu plus élevés, parce que l'on perd moins 

 de substances volatiles du vin, notamment de glycérine. Le sulfate de 

 potasse fait l'office de corps poreux, de sable, par exemple. 



Les cendres ont été obtenues en incinérant au rouge naissant le résidu ';J 

 de 20 centimètres cubes de vin. " 



Les cendres des vins plâtrés au maximum ne contiennent plus de carbo- 

 nates alcalins, tous les alcalis se trouvant à l'état de sulfates. Les cendres 

 des vins de l'expertise étaient toutes faiblement alcalines, ce qui démontre 

 que le plâtrage n'a pas été exagéré. On remarquera dans le tableau n" 1 

 que le vin de M. Azaïs ne contient que 2 gr. 9 de cendres par litre, tandis 

 que les autres en ont fourni un poids sensiblement supérieur ; ce qui 

 s'explique vraisemblablement par cette circonstance que le vin de M. Azaïs 

 n'avait pas été plâtré, ou ne l'avait été que fort peu. 



Tableau 



Vins de l'expertise. 



11 résulte clairement des comparaisons auxquelles donnent lieu les 

 résultats inscrits dans les tableaux qui précèdent que, si les vins en litige 

 ont été falsifiés, ils n'ont pu l'être par addition d'eau, d'alcool et des matières 

 colorantes du vin, et que, en réservant la question des matières colorantes, 

 dont il va être parlé dans la deuxième partie, ces vins ressemblent de tous 

 points aux vins types auxquels nous les avons comparés. En conséquence, 

 nous déclarons qu'ils sont parfaitement naturels. 



