494 ŒUVRES DE PASTEUR 



appréciables autres que celles qui sont propres à des vins naturels de 

 différentes colorations. 



Pour procéder à la recherche des matières colorantes étrangères que 

 pourrait contenir le vin, nous avons essayé de réaliser sur les mélanges 

 soumis à notre étude des expériences dont les résultats caractéristiques et 

 permanents, pour la plupart, fussent de nature à être appréciés de la même 

 manière par tous les observateurs. 



Frotter du vin sur la paume de la main, sentir l'odeur qu'il exhale, et 

 de cette appréciation toute personnelle conclure, sans autre preuve, à 

 l'existence de tel ou tel corps ajouté au vin, ne peut suffire à apporter la 

 conviction dans les esprits. On a droit à réclamer des démonstrations plus 

 sérieuses. 



La nécessité de rechercher des matières colorantes diverses, en quantité 

 petite, et plus ou moins masquées dans leurs propriétés par la matière 

 colorante du vin elle-même, a exigé de nous un examen préalable et une 

 discussion des diverses méthodes générales fondées sur les propriétés des 

 matières colorantes, et propres à les manifester. 



Si l'on peut isoler, du moins d'une manière relative, la matière colo- 

 rante, il convient de la faire servir à teindre un tissu convenablement 

 mordancé, ou une matière minérale blanche, sur laquelle elle se dépose en 

 la colorant. Ce procédé est excellent quand on parvient à l'appliquer. On 

 peut d'ailleurs, en traitant l'étoffe teinte par certains réactifs, acquérir la 

 preuve de la nature spéciale de la matière déposée, et, en variant les 

 mordants, obtenir, avec les mêmes matières colorantes, telle ou telle nuance 

 plus ou moins caractéristique. 



On peut constater comment se comportent les matières colorantes sous 

 l'influence des agents de déshydrogénation; à cet égard, nul agent ne nous 

 a paru plus utile pour ces recherches que l'hydrosulfite de soude récemment 

 préparé. 



Il y aurait aussi quelque chose à tirer de l'action des agents oxydants : 

 chlore, brome, iode, acide hypochloreux, dont nous avions commencé 

 l'étude. Elle n'a pas été poursuivie, notre conviction ayant été acquise par 

 d'autres moyens; mais cette étude mériterait d'être reprise plus tard. 



La seule expérience de cet ordre que nous ayons tentée est relative à 

 l'action d'un mélange d'acide chlorhydrique et de chlorate de potasse sur 

 le vin moyen de l'expertise et sur le vin naturel. Elle a eu pour but spécial 

 de contrôler une assertion qui avait été émise concernant l'action de ces 

 réactifs sur le vin suspect, assertion que nous avons reconnue dénuée de 

 fondement. 



On peut modifier par quelques réactifs la nuance de la matière colorante 

 ajoutée, de manière à distinguer le vin qui la renfermerait du vin naturel 

 pris pour terme de comparaison. 



Enfin, outre les procédés qui permettent d'isoler, d'une manière relative 

 au moins, la matière colorante cherchée, on peut teindre directement les 

 étoffes imprégnées de mordants divers comparativement par le vin incri- 

 miné et par le vin type exempt de toute altération; de la différence ou de la 

 similitude de couleur observée, on peut conclure à l'altération du vin ou à 

 sa pureté. 



