ÉTUDES SUR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN 495 



Les matières colorantes diverses que nous avons cherchées dans le vin de 

 l'expertise sont : 



L'indigo, La rose tréniière, 



La fuchsine. Le sureau, 



La cochenille, L'hièble et la myrtille. 

 Le campêche, 



Les matières colorantes du dernier groupe sont très analogues à la 

 matière colorante des vins eux-mêmes. Quant aux matières du premier 

 groupe, elles sont tout à fait étrangères à leur nature; c'est dire, dès lors, 

 (|ue leur recherche est plus facile, et c'est par elles que nous allons 

 commencer. 



Indigo. 



Nous mettrons en première ligne l'indigo, sous forme de carmin d'indigo, 

 parce que, d'une part, cette matière colorante est employée fréquemment 

 toute seule dans la falsification des vins, et que, de l'autre, elle aide à 

 l'introduction, d'autres matières colorantes, dont elle ramène la teinte à 

 ( elle du vin, et qui n'auraient pas pu être employées seules, parce qu'elles 

 n'ont pas la nuance que l'on veut imiter. 



C'est par la teinture que l'on peut constater dans un vin la présence 

 (le cette couleur, quelque exiguë, en quelque sorte, qu'en soit la proportion. 

 < )n introduit dans deux petites fioles semblables du vin contenant pour 50 cen- 

 timètres cubes un dixième de milligramme d'indigo, soit 2 milligrammes 

 par litre, quantité qui ne change la couleur du vin auquel on l'ajoute que 

 d'une manière inappréciable ; après avoir déposé dans ces deux liquides une 

 bande de laine mordancée avec de l'acétate d'alumine, d'une surface de 

 T) centimètres carrés environ, l'on soumet les deux vases à une température 

 voisine de l'ébullition pendant quinze ou vingt minutes. La petite bande 

 attire la presque totalité de l'indigo contenu dans la liqueur, et les deux 

 échantillons, dégorgés et séchés, présentent, celui qui a été teint dans le 

 vin, la nuance pure du vin, l'autre, une nuance d'un bleu manifeste, quoique 

 modifiée par le rouge du vin. 



On peut aussi ajouter au vin additionné d'indigo un peu de sulfate de 

 potasse, que l'on précipite par le chlorure de baryum; le sulfate de baryte, 

 qui se dépose et qui se serait montré, après lavage, à peu près blanc s'il n'y 

 avait pas eu d'indigo, se montre comme coloré en bleu d'une manière sensible. 

 Dans ce dernier cas l'indigo, ainsi déposé sur une matière minérale très 

 résistante, peut être soumis à toutes les expériences qui auraient pour 

 résultat d'en faire connaître nettement la nature. 



En exécutant les expériences que nous venons de décrire sur le vin 

 moyen, nous n'avons obtenu aucun indice de l'existence de l'indigo; mais 

 nous ne pouvions pas oublier ([u'une note qui nous a été remise le 

 10 février 1874, par l'avoué de l'une des parties, mentionnait la présence 

 de l'indigo par la formation du chloranile ; nous avons, dès lors, répété 

 l'expérience indiquée, et voici les résultats ([ue nous avons obtenus : 



Le vin moyen de l'expertise et le vin naturel du pays ont été traités 



