496 ŒUVRES DE PASTEUR 



comparativement par le chlorate de potasse et l'acide chlorhydrique, en vue 

 de vérifier l'assertion dont il s'agit sur la formation du chloranile. 

 A 200 centimètres cubes de chacun des vins on a ajouté : 



10 grammes de chlorate de potasse, 



20 centimètres cubes d'acide chlorhydrique pur. 



La liqueur a été chauffée doucement jusqu'à l'ébullition. La couleur a 

 d'abord passé au rouge vif, puis il s'est formé un précipité floconneux 

 rouge, avec teinte brunâtre. Dès que la liqueur a été en pleine ébuUition, 

 ces flocons se sont convertis en un précipité jaune, lequel est resté suspendu 

 dans la liqueur et dans la mousse formée; on a alors arrêté l'opération, on 

 a laissé déposer et on a filtré. 



Le précipité jaune, lavé à l'eau, a été examiné au microscope, il s'est 

 présenté sous forme de granulations amorphes, exactement semblables dans 

 les deux cas. 



Chauffé au fond d'un tube, le précipité formé avec l'un et l'autre vin 

 s'est charbonné en émettant une vapeur blanche acide. Il s'est dissous dans 

 l'alcool froid en formant une solution orangée, laquelle a passé au rouge 

 brun par l'addition d'ammoniaque. Ici, identité complète de réactions entre 

 les deux précipités. L'expérience ayant été répétée avec une dose moitié 

 moindre de chlorate et d'acide chlorhydrique, les mêmes phénomènes se 

 sont produits, mais plus lentement. Les précipités jaunes amorphes ont 

 encore paru dans les deux liqueurs. Impossible de confondre le précipité 

 jaune dont il s'agit avec le chloranile, composé défini jaune cristallisable et 

 se sublimant par l'action de la chaleur. 



Fuchsine. 



Nous aurions pu nous dispenser de chercher directement la fuchsine dans 

 le vin incriminé. En effet, cette matière colorante est loin d'avoir la couleur 

 du vin. Or, en ajoutant à du vin très clair de M. Mares de la fuchsine, 

 même concentrée en toutes proportions, il nous a été impossible de l'amener 

 jusqu'à la teinte foncée du vin de l'expertise. Cette matière colorante n'a 

 donc pu être employée seule; si l'on fait intervenir l'indigo, celui-ci, 

 ajoutant sa teinte bleue au rouge trop vif de la fuchsine, eût pu reproduire 

 la nuance du vin suspect. Mais il aurait fallu pour cela une dose d'indigo 

 bien supérieure à celle dont nous avions constaté l'absence dans les expé- 

 riences antérieures; on peut conclure, dès lors, de ce fait, que la fuchsine 

 ne pouvait être intervenue dans la falsification. 



Nous n'avons pas moins essayé de caractériser la fuchsine d'une manière 

 directe, soit par le procédé que l'on emploie à Montpellier, soit par des 

 méthodes analogues. 



Ces méthodes sont basées sur ce fait que, si l'on ajoute au vin incriminé 

 son volume d'eau de baryte, la liqueur filtrée et jaunâtre, saturée par l'acide 

 acétique, se colore en rose; et ce qui la colore est bien de la fuchsine, car 

 cette matière est immédiatement décolorable par les hydrosulHtes, et c'est 

 ce qui arrive à la liqueur rose. 



