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de quelques gouttes d'hydrosulfite diminue la teinte de celui-ci sans agir 

 sur celle de la cochenille; il en résulte qu'après quelques instants, le vin 

 contenant cette matière colorante parait plus coloré que le vin naturel. 

 Mais, si l'on opère à chaud, la décoloration de la cochenille par l'hydro- 

 sulfite étant alors complète et instantanée, tandis que celle du vin est plus 

 lente, c'est du côté du vin altéré que se manifeste une décoloration compa- 

 rative, qui constitue un nouvel indice. Ces caractères ne peuvent s'observer 

 qu'avec des vins plus chargés de cochenille que celui sur lequel nous avons 

 opéré. Il en est de même des bandes spéciales d'absorption produites par 

 la cochenille, observées au spectroscope, et que nous avons essayé vaine- 

 ment de constater, vu la petite quantité de matière colorante étrangère que 

 renfermait le mélange sur lequel nous opérions. 



La méthode qui nous a servi à trouver la cochenille employée dans des 

 proportions très faibles est la suivante : Comme, dans la recherche de la 

 fuchsine, on précipite la maiière colorante du vin par l'addition d'un 

 volume égal d'eau de baryte, la liqueur filtrée se colore en rose par neutra- 

 lisation de la liqueur, au moyen de l'acide acétique. On pourrait à l'aspect 

 confondre cette couleur avec celle que communique la fuchsine, mais 

 quelques gouttes d'hydrosulfite suffisent pour distinguer ces deux couleurs. 

 La teinte de la cochenille résiste quelque temps à l'action du réactif désoxy- 

 dant, tandis qu'elle disparaît instantanément quand la coloration est due à 

 la fuchsine. On peut, d'ailleurs, en faisant bouillir la liqueur rosée sur un 

 fragment de laine mordancée à l'acétate d'alumine, la teindre et reconnaître 

 sur l'étofFe les caractères de la teinture par la cochenille. 



Le vin moyen de l'expertise, soumis aux divers moyens dont nous venons 

 de parler, n'a pas présenté le plus léger indice qui pût faire soupçonner 

 qu'il contenait de la cochenille. 



Campée he. 



Le campêche, fort employé comme on sait dans la fabrication du vin de 

 toutes pièces, ne paraît pas servir, dans le Midi, à la coloration artificielle 

 des vins. Nous n'en avons pas moins cherché à reconnaître son existence 

 dans le vin de l'expertise, par la méthode de la teinture et par l'emploi de 

 l'aluininate de soude. Ce réactif, qui n'altère point sensiblement la couleur 

 du vin, produit avec celle du campêche une nuance bleue assez pure et très 

 foncée. Du vin, mêlé pour 7/8 avec 1/8 de solution d'extrait de campêche. 

 de même nuance que lui, a été traité par ce réactif, comparativement avec 

 le vin naturel. L'aluminate de soude a déterminé, dans le vin additionné de 

 campêche, une coloration violette très sensible; mais la dilFérence a été 

 encore plus nettement accentuée en étendant les deux liqueurs d'une égale 

 quantité d'eau. 



Nous avons essayé l'action de cet utile réactif comparativement sur le 

 vin de l'expertise et sur le vin naturel. Ces deux liquides se sont comportés 

 de la même manière, et nous n'avons pas observé le plus léger Indice de 

 l'existence du campêche dans le vin incriminé. 



Nous avons déjà vu que ce n'est que par une association convenable que 



