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rosea, çarietas nigra) qui, d'après ce que nous avons dit, doit être la plus 

 employée pour la coloration artificielle des vins. 



L'altérabilité de cette matière colorante, plus rapide que celle du vin, 

 semblerait, au premier aspect, offrir un bon caractère pour reconnaître la 

 matière colorante de la rose trémière. En effet, si dans quelques centimètres 

 cubes de vin pur et du même vin coloré par cette substance on verse la 

 même quantité d'hydrosulfite, les nuances, égales à l'origine, cessent d'être 

 identiques, et la décoloration, plus prononcée dans un cas que dans l'autre, 

 indique l'existence du vin fraudé. Mais ce caractère, qui exige des compa- 

 raisons de teintes toujours difficiles, quoique ayant quelque valeur, quand 

 le vin contient 1/4 de matière colorante étrangère, devient trop incertain 

 quand cette proportion est réduite h 1/8 pour qu'on puisse se fier à ses 

 indications. 



Cette matière colorante de la mauve éprouve, de la part de l'alun, et 

 surtout de l'alun ammoniacal, une altération qui la fait passer de la nuance 

 du vin qu'elle possédait à une couleur violacée qui devient plus intense par 

 l'élévation de la température. 



Du vin coloré au 1/8 peut être facilement distingué du même vin pur. 

 Il suffit pour cela d'opérer comparativement sur quelques centimètres 

 cubes du vin normal et du vin devant à la mauve 1/8 de sa couleur; 

 on ajoute dans les deux tubes cinq ou six fois le volume de solution saturée 

 d'alun ammoniacal. L'action commence à froid, mais elle devient plus 

 manifeste quand on chauffe près de l'ébullition ; on voit alors le tube conte- 

 nant le vin pur conserver la couleur rouge brique du vin, tandis que celui 

 qui contient le vin altéré par la matière colorante étrangère prend une 

 couleur violette qui suffit pour le distinguer nettement du premier. On 

 pourrait même pousser l'appréciation au delà de 1/8. 



En faisant cette expérience comparativement avec le vin moyen de 

 l'expertise et du vin Latour, pris pour terme de comparaison, nous n'avons 

 vu aucune modification dans la teinte de ces deux vins, tandis que celui qui 

 contenait 1/8 de matière colorante de la mauve se distinguait nettement, 

 par sa coloration violacée, des deux précédents. Nous en avons, dès lors, 

 conclu que le vin examiné, pas plus que le vin pur auquel nous le compa- 

 rions, n'avait été falsifié par l'addition de la matière colorante de la mauve 

 noire. 



Nous pouvons même tirer de cette absence de coloration violacée une 

 conclusion plus générale encore. En effet, la matière colorante du sureau, 

 celle de l'hiéble et de la myrtille se comportant de la même façon, en donnant 

 aussi une teinte violacée dans le vin coloré par 1/8 de ces matières colo- 

 rantes, l'absence de ces réactions par l'alun ammoniacal peut permettre de 

 conclure à l'absence de ces quatre matières colorantes étrangères. 



L'alumine, sous la forme d'aluminate de soude, permet aussi de distin- 

 guer entre elles les matières colorantes de la mauve, du sureau et de 

 l'hiéble, et même de les retrouver quand elles n'interviennent que pour 1/8 

 dans la couleur des vins. 



Quand on verse dans 1 centimètre cube de ces infusions, également 

 colorées en excès, huit à dix gouttes d'une dissolution très étendue d'alu- 

 minate de soude, assez pour que la liqueur se fonce en couleur et paraisse 



