502 ŒUVRES DE PASTEUR 



nuance, quand on traite quelques centimètre* cubes de ce liquide de la 

 même manière. Le vin cependant se trouble et se fonce par l'addition du 

 brome ; mais il n'y a pas de coloration bleue, et la masse délayée dans l'eau, 

 ce qui rend les comparaisons plus faciles, présente des différences tranchées. 



On peut utiliser ces propriétés pour la recherche du sureau dans le vin. 



Si l'on opère par comparaison avec du vin naturel, la couleur bleuâtre 

 qui se développe dans le vin additionné de sureau, surtout après l'addition 

 de quelques gouttes de brome, contraste si nettement avec la couleur jau- 

 nâtre que prend le vin naturel, que l'on peut ainsi facilement constater la 

 présence certaine de la matière colorante étrangère. 



L'expérience faite dans ces conditions, avec le vin moyen de l'expertise 

 et les vins n'aturels des environs de Mèze, nous a toujours donné une colo- 

 ration identique dans tous ces vins; par conséquent, le vin incriminé n'a 

 point été adultéré par addition de la matière colorante du sureau. 



Hièble et myrtille. 



Ces deux matières colorantes, qui présentent entre elles une grande 

 ressemblance, peuvent être distinguées de celle du sureau par l'action des 

 sels de fer. 



Si l'on dissout à chaud, dans 2 ou 3 centimètres cubes de vin coloré 

 au 1/8, un petit cristal de protosulfate de fer, les deux liqueurs prennent 

 une couleur violacée; si l'on ajoute alors quelques gouttes de solution de 

 brome pour produire la suroxydation, la liqueur étendue d'eau présente 

 une nuance vert jaune sale, et non la teinte bleue qui se manifeste avec le 

 sureau. 



En opérant avec du vin pur et du vin coloré par l'hièble, on observe 

 aussi une différence, légère sans doute, mais sensible. 



En étendant d'une égale quantité d'eau les deux liqueurs après la 

 suroxydation, on observe que celle qui contient de l'hièble est plus riche 

 en couleur et présente une teinte sensiblement plus verte. 



Le fer, à l'état d'alun de fer, nous permet aussi de distinguer ces 

 matières colorantes entre elles, et même de retrouver l'hièble dans les vins. 



Si l'on dissout un petit cristal d'alun de fer dans les infusions de 

 mauve, de sureau et d'hièble, on voit la mauve perdre la teinte violette, 

 passer au jaune sans qu'il y ait formation de précipité. Avec le sureau, il 

 se forme un précipité et une coloration verte; avec l'hièble et la myrtille, 

 il y a aussi un dépôt, mais la coloration est brune. 



En opérant comparativement avec du vin pur et du vin contenant 1/8 

 d'hièble, il se forme un précipité des deux côtés ; les deux liqueurs pré- 

 sentent une teinte brun jaunâtre, mais elle est sensiblement plus foncée 

 quand on opère avec du vin tenant de l'hièble. 



La myrtille se comporte de la même manière. 



En essayant d'appliquer ces nouvelles réactions au vin de l'expertise et 

 au vin pur pris pour terme de comparaison, nous n'avons rien observé qui 

 n'ait confirmé les conséquences que nous avons déjà déduites de l'absence 

 d'action de l'alun et de l'aluminate de soude. 



