504 ŒUVRES DE PASTEUR 



convient d'employer le mordant d'alumine. Pour la mauve, le sureau, le 

 mordant à l'oxymuriate d'étain est préférable. 



La sensibilité de la réaction, quand on cherche l'indigo, la fuchsine cl 

 la cochenille, peut dépasser la limite à laquelle nous nous sommes arrêtés 

 dans la recherche directe de chacune de ces couleurs en particulier. Dans 

 la recherche des matières colorantes analogues à celles du vin, la sensibilité 

 nous a paru au contraire moindre, et nous n'avons aperçu des difîérences 

 bien sensibles que quand le vin renfermait 1/4 de matière colorante étran- 

 gère, tandis que, par les autres réactions que nous avons décrites, nous 

 avons pu évaluer jusqu'au 1/8. 



Il n'est pas possible d'indiquer d'une manière absolue les couleurs 

 obtenues dans ces différentes circonstances; elles varient en efTet d'une 

 expérience à l'autre, non seulement avec la couleur propre des vins purs et 

 avec la nature du mordant, mais aussi avec les proportions de celui-ci. Il en 

 est surtout ainsi pour le mordant d'étain, selon la forme sous laquelle 

 l'acide stannique a été déposé sur le tissu, soit par ébullition avec oxymu- 

 riate d'étain additionné de crème de tartre, soit en passant l'étain dans un 

 bain de stannate et en le traitant ensuite par l'eau acidulée d'acide sulfu- 

 rique. Dans ce mode d'expérimentation, on ne peut dès lors rien conclure 

 que par la comparaison des résultats obtenus en se plaçant dans les mêmes 

 circonstances. 



Cette comparaison faite dans ces conditions, avec le vin de l'expertise 

 et des vins naturels analogues, aussi variés que nous avons pu nous en 

 procurer, a toujours montré moins de différence entre le vin naturel et celui 

 de l'expertise qu'entre ce dernier et les vins que nous avons falsifiés. 



Ces expériences, comme on le voit, corroborent encore les résultats 

 obtenus par la recherche individuelle des matières colorantes, et sont pour 

 nous une nouvelle preuve que les vins examinés n'ont point été falsifiés par 

 l'addition de matières colorantes étrangères. 



A toutes ces preuves nous en ajouterons une dernière : l'examen micro- 

 scopique des lies. Si le vin eût été altéré par la présence de matières 

 colorantes étrangères ajoutées au moment de la vendange, les lies eussent 

 probablement contenu des débris d'organes de ces matières étrangères : nous 

 avons dès lors dû soumettre à l'examen par le microscope une bouteille de lies 

 envoyée par M. Gagne et qui représentait la moyenne des lies de vin rouge 

 prélevées dans les vaisseaux vinaires de Félines-le-Haut et Félines-le-Bas. 

 Ces lies ne se composent que de globules de levure, avec présence insigni- 

 fiante d'autres organismes, mais sans débris qui accusent des additions 

 frauduleuses. Leur nature témoigne qu'il n'est intervenu dans la fabrication 

 des vins rien d'étranger au raisin. 



Vins blancs. 



Les vins blancs n'étaient pas en cause; toutefois, nous avons examiné le 

 vin moyen au point de vue de sa teneur en alcool, de l'acidité, de l'extrait 

 et de la quantité de crème de tartre, etc., etc. 



Voici les nombres qui ont été obtenus par comparaison avec un vin blanc 



