514 ŒUVRES DE PASTEUR 



M. Pasteur. — Messieurs, je suis persuadé, en effet, que ce doit être 

 une excellente méthode qualitative, d'autant plus que l'opération peut 

 se faire toujours par comparaison avec des vins que l'on saurait naturels, 

 quand même ils ne seraient pas exactement de la même provenance. 

 Un vin naturel exposé à une basse température ne doit pas souffrir de 

 l'influence de l'oxygène de l'air, et certainement il peut se faire des cristal- 

 lisations, par exemple, de bitartrate de potasse, qui pourraient servir à 

 l'examen comparatif des vins; et je propose, pour ma part, que le Congrès 

 prenne en sérieuse considération ce moyen d'analyse qualitative. 



M. Gayon. — J'avais demandé la parole à l'occasion de la proposition de 

 M. Lecharlier; mais elle est bien éloignée maintenant; je ne sais si je dois insister 

 sur cette question. 



M. Pasteur. — Vous voulez parler, je pense, de celle qui est relative à 

 l'étude d'un certain nombre d'échantillons de vins de diverses régions de la 

 France? f.e Congrès vous écoutera avec plaisir. 



M. Gayox. — Je crains qu'il ne se soit produit un cnchevc-trement dans la^ 

 discussion. Je ne sais si je dois prendre la parole à présent. ' 



M. Pasteur. — Peut-être le Congrès devrait-il être éclairé d'abord sur 

 les méthodes, et, comme le disait tout à l'heure M. Grandeau, ces méthodes 

 ne pourront être complètement portées à notre connaissance que par la 

 publication des travaux qui nous seront envoyés et qui pourront être insérés 

 dans les actes du Congrès. 



Le Congrès serait certainement très heureux que quelques directeurs 

 de stations établies dans des régions vinicoles voulussent bien se livrer à 

 ces analyses de vins dans les pays qu'ils habitent. 



