TABLE DES MATIERES 517 



Démonstration expérimentale des bons effets du chauffage 229 



Rapport de la Sous-Commission chargée de constater les résultats 



des expériences de M. Pasteur sur la conservation des vins . . . 234 



Observations au sujet du rapport précédent 240 



Rapport de la Commission syndicale des vins de Paris 253 



Manière de conduire les expériences 261 



Appareils industriels pour le chauffage du vin (par J. Raulin) 266 



Appendice. Notes et documents 311 



Dosage de l'acidité totale du moût de raisin 311 



Dosage de l'acidité totale du vin 313 



Dosage du sucre du moût de raisin 314 



Nouveau procédé de dosage de l'acide tartrique 315 



De l'influence de l'aération sur la fermentation des moûts 324 



Application de l'aération à la production de la mousse dans le vin de 



Champagne 327 



Note sur le cépage appelé enfariné. Singularité de sa maturation. . . 330 



Indication d'une méthode pour étudier les principaux acides du vin . 333 



Note sur le cépage appelé ploussard ... ; 335 



Sur la présence de la gomme dans le vin 338 



Origine de la glycérine et de l'acide succinique dans le vin 330 



Sur la graisse des vins 342 



Sur le procédé de conservation des vins par le chauffage préalable. 



A Monsieur le rédacteur en chef du Afo/î/^ewr ('m/co/e 343 



Extraits de la 1'"'' et de la 5'" éditions du Traité des conserves d'Appert. 302 

 Sur la maladie de l'amertume des grands vins de Bourgogne. Lettre 



de M. de Vergnette-Lamotte à M. Pasteur 363 



Remarques au sujet de la lettre précédente 371 



Comité central agricole de Sologne. Rapport de M. Dumas . ... 372 



De l'amélioration des vins par le chauffage 375 



Procès-verbal de la dégustation de vins chauffés et non chauffés . . , 378 



Addexdum 382 



[Hommage à l'Académie d'une brochure intitulée : Sur la conserva- 

 tion des vins] 382 



[Présentation à l'Académie d'un ouvrage intitulé : « Études sur le 



vin »] 383 



[Pasteur fait hommage à l'Académie d'un ouvrage intitulé : Etudes 

 sur le vin. Ses maladies ; causes qu'ils provoquent. Procédés 



nouveaux pour le conserver et pour le vieillir] 383 



[Pasteur fait hommage à l'Académie de la seconde édition de son 



ouvrage intitulé : « Etudes sur le vin »] 385 



COMMUNICATIONS ET ARTICLES SUR LE VIN ET SES MALADIES .... 387 



Études sur les vins. Première partie : De l'influence de l'oxygène de 



l'air dans la vinification 389 



